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滑炒雞塊
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兔兔_Hasetutu

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。我家喜歡雞腿肉，腿肉是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。

這次是在老媽家做飯，老爸老媽八十多歲，牙口不太好了，我採用滑炒的手法炒雞腿，這樣手法炒出的雞腿肉質更嫩滑用蛋清、澱粉上漿，用溫油滑散，倒入漏勺瀝去餘油，放姜蒜等，倒入滑熟的雞腿肉烹炒裝盤。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 750g
芹菜 100g
油 適量
鹽 適量
花椒 適量
乾紅辣椒 適量
姜 適量
蒜 適量
玉米澱粉 適量
醬油 適量
料酒 適量
蛋清 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞腿剔除骨頭，切麻將塊。
  • 步驟 2/10
    放入蛋清、醬油、澱粉上漿，反覆抓勻醃製5分鐘。
  • 步驟 3/10
    芹菜切寸段
  • 步驟 4/10
    炒鍋加油燒到五成熱，放入雞塊滑散，大約30秒，控油備用。鍋不能燒的太熱，否則原料下鍋沉入鍋底後驟遇高溫，也會粘在鍋底上。油溫過高，上漿的雞塊極易粘結成團。
  • 步驟 5/10
    炒鍋留底油放入先花椒炒出香味
  • 步驟 6/10
    放入姜、蒜、辣椒煸炒
  • 步驟 7/10
    放入芹菜
  • 步驟 8/10
    放入雞塊，淋入料酒去腥烹炒。
  • 步驟 9/10
    加鹽調味翻炒均勻即可
  • 步驟 10/10
    滑嫩鮮香的雞塊裝盤
小貼士

1、用蛋清、澱粉對食材上漿，用溫油滑散，倒入漏勺瀝去餘油，因初加熱採用溫油滑，故名滑炒。

2、炒鍋不能燒的太熱，否則原料下鍋沉入鍋底後驟遇高溫，也會粘在鍋底上。

3、油溫過高，上漿的雞塊極易粘結成團。

釋出於 2022-04-08
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