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迷迭香鮮奶麵包
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思元

孟老師的調理麵包，把個西洋香菜換成迷迭香，也一樣出彩。割包手藝差了點，看起來挺簡單，真到動手的時候就感覺有些不得要領。揣摩著深度與長度，終究還是拉了一道長口子。然而，最後發酵完成之後，卻發現，這麵糰東倒西歪的，那口子完全傾斜了。雖影響觀瞻，卻不影響口味。應該還算是比較成功吧？

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 75g
低筋麵粉 25g
細砂糖 7g
鹽 1/8小勺
乾酵母 1/4小勺
鮮奶 65g
黃油 7g
新鮮迷迭香 3g
鹽 1/4小勺
鮮奶 1/2小勺
糖粉 5g
黃油 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    麵糰料
  • 步驟 2/21
    將除黃油外地面團料倒入大盆
  • 步驟 3/21
    攪拌至略光滑，加入黃油
  • 步驟 4/21
    繼續攪拌至出膜
  • 步驟 5/21
    基礎發酵80分鐘，至麵糰長大
  • 步驟 6/21
    排氣，分割成3等分，滾圓，鬆弛10分鐘
  • 步驟 7/21
    準備配料
  • 步驟 8/21
    迷迭香摘取葉子
  • 步驟 9/21
    洗淨切碎
  • 步驟 10/21
    黃油軟化加入糖粉和鹽，用刮刀拌勻
  • 步驟 11/21
    加入鮮奶，拌勻
  • 步驟 12/21
    加入迷迭香碎
  • 步驟 13/21
    拌勻，備用
  • 步驟 14/21
    麵糰擀成橢圓形
  • 步驟 15/21
    捲起，成約15釐米長的橄欖形
  • 步驟 16/21
    放入烤盤，最後發酵30分鐘
  • 步驟 17/21
    在表面縱切一刀口，繼續發酵10分鐘
  • 步驟 18/21
    表面刷蛋液
  • 步驟 19/21
    在刀口處擠上配料
  • 步驟 20/21
    放入烤箱，中層，上火190度，下火160度，烤15分鐘左右
  • 步驟 21/21
    表面金黃，出爐
小貼士

沒有新鮮迷迭香，可以用乾燥迷迭香或其他香草替代。

迷迭香儘量切得細碎些，口感更好。

烘烤時間和火力根據實際情況調整。

釋出於 2022-11-06
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