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糙米飯鮮奶麵包
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乄續約這一段情侯

嗷這個麵包好吃死了！彈性怎麼那麼好，比米飯麵包還要Q，然後糙米做了麵包好香，加上果仁還有胚芽，簡直好吃哭了！早知道這麼好吃以前就應該想到做了，決定了！以後要長擼！

方子在孟老師的100道麵包第140頁。感謝孟老師麼麼噠～～天使啊(^｡^)

糙米是百穀一品的有機糙米，松子我家裡沒有，用的黑巧克力豆和杏仁片代替。

方子有6個小麵包，我做了翻倍的量。

食材
糙米飯 50克
高筋粉 10克
水 70克
紅糖 20克
鹽 1/4小勺（2克）
乾酵母 3克
牛奶（我用了128克） 120克（酌情增減）
無鹽黃油（我用橄欖油8克） 10克
松子（烤熟） 50克（我用了20克巧克力豆和30克杏仁片）
蛋清 適量
胚芽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先準備糙米飯，將兩杯糙米洗乾淨，加兩杯半的水煮熟。取50克糙米飯做麵包。剩下的我加牛奶，紅豆湯核桃仁什麼的打了米糊。
  • 步驟 2/7
    將湯種材料先用橡皮刮刀拌勻，再用小火煮成團狀，取出放涼，蓋上蓋子，冷藏起碼60分鐘再用。我是隔夜就煮好飯，弄好湯種冷藏了。
  • 步驟 3/7
    將湯種和主麵糰所有材料混合，揉勻成團，用黃油的話，揉到光滑再加。揉到光滑具延展性麵糰，加入巧克力豆和杏仁片繼續揉勻。然後進行基礎發酵至約兩倍大，戳洞不回彈即發酵完成。（基礎發酵溫度在28到30度左右為佳）將麵糰均分6份，滾圓鬆弛10到15分鐘。
  • 步驟 4/7
    鬆弛完畢，將麵糰再次滾圓，然後在表面均勻刷上蛋清，並沾裹上多多的胚芽，進行最後發酵。
  • 步驟 5/7
    最後發酵溫度在35到38度左右為好，切忌超過40度。我是35度比較溼潤的環境下發酵了25分鐘，然後取出在表面劃幾刀，再繼續發酵10分鐘左右。
  • 步驟 6/7
    放入已經預熱好的烤箱180度中層上下火烤20分鐘。火力和時間根據自己烤箱調節。
  • 步驟 7/7
    出爐立即放烤網晾涼，涼後密封儲存，儘快食用哦。
釋出於 2018-09-03
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