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流心撻
3.8萬 熱度 124 收藏
咕訝儀溫貝

要過聖誕節了，前段時間看了一個烘焙高手的方子，做來熱身給寶貝吃！達人說這款流心撻是從北海道傳過來的，香港人和日本人都會排好幾個小時的隊來買，初次嘗試的確很好吃，妹妹早餐吃了4個，堪稱大胃王！我愛這美麗的“溶岩”…

時間:1-2小時
食材
富強粉 175g
蛋液 40g
黃油 88g
鹽 1g
涼白開 3g
馬蘇裡拉 15g
玉米澱粉 5g
蛋黃 1個
蛋白 1個
奶油乳酪 100g
淡奶油 30g
糖 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    黃油切成小塊，不要融化，倒在麵粉裡。
  • 步驟 2/18
    用手抓勻，手的溫度可以融化黃油。
  • 步驟 3/18
    蛋液加鹽和水，倒入吸收黃油的麵粉裡。
  • 步驟 4/18
    揉成麵糰，用保鮮膜包好放入冷藏室30分鐘。
  • 步驟 5/18
    拿出來擀成薄餅2毫米左右。
  • 步驟 6/18
    放到6寸菊花模裡，用叉子叉上小孔防止鼓包。
  • 步驟 7/18
    剩餘的放在合適的模具裡，並都插上小孔。
  • 步驟 8/18
    烤箱預熱190度，中層10分鐘定型後取出。
  • 步驟 9/18
    奶油乳酪加馬蘇裡拉軟化混合攪打均勻。
  • 步驟 10/18
    打入蛋黃攪拌
  • 步驟 11/18
    烤箱預熱200度，加熱淡奶油，60度，手摸上去稍微不燙手。
  • 步驟 12/18
    緩慢倒入奶油乳酪裡，快速攪拌均勻！
  • 步驟 13/18
    迅速倒入澱粉拌勻。
  • 步驟 14/18
    蛋白加糖打發至大彎鉤，不到溼性發泡。
  • 步驟 15/18
    倒入乳酪液翻拌混合均勻。
  • 步驟 16/18
    倒入事先烤好的胚裡，10分鐘中上層。
  • 步驟 17/18
    顏色一黃馬上出爐。
  • 步驟 18/18
    切開有岩漿哈。
小貼士

做最後的流心過程比較緊湊，有人幫忙最好，我一個人又是第一次做比較不像做別的邊做邊收拾。最後烤的時候盯著，顏色一變馬上出爐。

釋出於 2022-07-06
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