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棋格提拉米蘇
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我大臉我自豪

帶我走吧，給你愛的人做這樣一款提拉米蘇。

時間:1-2小時
食材
雞蛋黃 2個
白砂糖 40g
低筋麵粉 23g
蛋白 2個
可可粉 10g
牛奶 20ml
植物油 20ml
馬斯卡彭 250g
白砂糖 14g
魚膠片 2片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    開始之前要先預熱烤箱，大概要比你烤制的溫度調高20度預熱10分鐘，碗中倒入植物油（選擇無色無味的，比如玉米油，葵花籽油）倒入過篩後的可可粉
  • 步驟 2/23
    讓可可粉充分和植物油融為一體，儘量看不可可粉粉末，這樣提前混合可以減少消泡
  • 步驟 3/23
    充分混合後加入溫熱的牛奶，用蛋抽盡量讓油和牛奶融合
  • 步驟 4/23
    一次性曬入已經提前過篩的低筋麵粉用刮刀切拌均勻，以z字形切拌不要畫圈，以免麵粉起筋
  • 步驟 5/23
    蛋黃一次性倒入碗裡用蛋抽拌勻，不用擔心起筋，拌勻後放在一旁備用
  • 步驟 6/23
    蛋白放入無油無水的盆中，白砂糖分3次加入
  • 步驟 7/23
    第一次，蛋白呈現粗泡是加入1/3白砂糖
  • 步驟 8/23
    第二次，蛋白像洗衣粉泡沫狀加入1/3白砂糖
  • 步驟 9/23
    蛋白出現紋路後加入最後的1/3白砂糖。期間電動打蛋器一直是高速工作
  • 步驟 10/23
    蛋白出現這樣的小彎鉤就開始轉為最低速整理氣泡大概40秒
  • 步驟 11/23
    打蛋器提起剛剛出現這樣的小尖角就可以停止了，這個不是乾性發泡介於溼性發泡和乾性發泡直接，乾性發泡烤制時容易開裂
  • 步驟 12/23
    取1/3蛋白放入剛剛備用的可可蛋黃糊中
  • 步驟 13/23
    .仍然用刮刀Z字形切拌大致均勻後倒回蛋白盆中
  • 步驟 14/23
    不要畫圈攪動，動作儘量快一些以免蛋白消泡，拌好的蛋糕糊應該有一定的稠度，太稀了就肯定消泡了有可能是蛋白打發不到位或者是拌的時候導致蛋白消泡，倒入模具距離桌子15cm高度震兩下，趕跑大氣泡
  • 步驟 15/23
    我的美的電烤箱，溫度偏低20度左右（屬正常範圍）160度，30min，轉180度，20min
  • 步驟 16/23
    可可戚風蛋糕出爐後，從15cm處震下立即倒扣至蛋糕徹底冷卻脫模備用
  • 步驟 17/23
    冷卻後的蛋糕切成3片，其中一片薄的，兩片厚一點
  • 步驟 18/23
    另外兩片切除3個圓環，我是放了4寸圓模，然後用牙籤固定好切了一個圓環，後用mini矽膠馬芬杯切除的中間圓，應該是切除5個圓環效果更好，一旁備用
  • 步驟 19/23
    魚膠片放在冷水裡浸泡，馬斯卡彭隔水攪拌融化
  • 步驟 20/23
    泡軟的魚膠片取出放在馬斯卡彭糊中，繼續隔水讓魚膠片融化和馬斯卡彭拌均勻，冷藏備用
  • 步驟 21/23
    淡奶油加糖打發至出現紋路
  • 步驟 22/23
    冷藏過得具有一定稠度的馬斯卡彭糊和打發好的淡奶油混合均勻，放入裱花袋中備用
  • 步驟 23/23
    之後就是排列組合，最薄的一片蛋糕放在6寸圓模中刷一次咖啡酒，（沒有可以用濃縮黑咖啡加朗姆酒代替）然後蛋糕模中放最大的圓環和中間的圓空隙處填滿慕斯糊，然後放冰箱讓慕斯糊稍微凝固後在慕斯糊上放一片同樣大小的蛋糕圈空白部分擠上慕斯糊冷藏過夜（蛋糕沒有全用到）
小貼士

魚膠片泡的時候需要冷水浸泡

釋出於 2022-06-20
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