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青菜燴蛋餃
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前手纜諗媒

雖然蛋是一種平價的庶民食材，但如果能夠得到最充分且適當的利用，也能變化出不朽的美味。

食材
豬肉 250g
雞蛋 3個
青菜 100g
生薑 50g
鹽 適量
糖 適量
香油 適量
醬油 適量
高湯 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將豬肉洗淨剁碎備用
  • 步驟 2/7
    分次加水，攪拌上勁，加入鹽、糖、香油、料酒以及薑末、拌勻
  • 步驟 3/7
    雞蛋打到碗裡，加少許食用油打勻備用
  • 步驟 4/7
    將湯勺在火上燒透，用廚房紙擦上油，放入適量的蛋液
  • 步驟 5/7
    攤成餅狀，放入肉餡
  • 步驟 6/7
    趁蛋液未凝固用小湯匙將蛋餅的一邊翻起，蓋住肉餡，壓緊，製成蛋餃。
  • 步驟 7/7
    鍋裡放高湯或清水，加少許姜和蒜煮至水沸，將做好的蛋餃放入高湯，大火燒開後，加入鹽，青菜、再燉十分鐘即可
小貼士

此道菜以雞蛋為主，雞蛋本身含有較多的穀氨酸和氯化鈉，會生成穀氨酸鈉，因此雞蛋有自然的鮮味，故不適宜再加味精或雞精，若加入味精，加溫後這兩種物質會生成一種新的物質——穀氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。

釋出於 2023-03-17
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