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回鍋肉
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川菜裡的回鍋肉，是我比較喜歡的一個菜，去十家菜館，有十種做法，味道各有特色。據說四川人家家都得會做回鍋肉，作為一道傳統的川菜，可見它的地位非同一般。今天我也來做一下這道經典的川菜，用的是傳統的做法。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 400g
青紅椒 4個
青蒜 200g
郫縣豆瓣醬 2勺
豆豉 10g
白糖 5g
雞精 適量
花生油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    原料：五花肉，也可以用豬後臀肉俗稱二刀肉。
  • 步驟 2/11
    原料：青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬。
  • 步驟 3/11
    冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片。
  • 步驟 4/11
    冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可（用筷子可以穿透不滲血水），待肉涼後切成薄片。
  • 步驟 5/11
    將辣椒切成三角形，青蒜斜切成段待用。
  • 步驟 6/11
    起油鍋，下肉片煸炒。
  • 步驟 7/11
    待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻
  • 步驟 8/11
    再加入切碎的豆豉炒香。
  • 步驟 9/11
    加入青紅椒，炒至斷青
  • 步驟 10/11
    最後，加入青蒜炒出香味。
  • 步驟 11/11
    起鍋前再加入糖，雞精調味就可以出鍋了。
小貼士

1、肉要切薄點才能捲起來。

2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋裡可以放些薑片、大蔥、料酒去腥。

3、加入配料一定要按照順序。

釋出於 2022-09-13
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