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回鍋肉
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heater筷子

回鍋肉，四川的一道名菜。是不是因為這道菜太有魅力了，現在的大江南北都廣泛的流行，因此，回鍋肉的版本太多了，我家這個版本的回鍋肉，已經沿用了多年，自我感覺良好，味道美美的。

時間:10-30分鐘
食材
帶皮五花肉 500g
蒜苗 500g
郫縣豆瓣 適量
生抽 適量
油辣椒 適量
綿白糖 適量
料酒 適量
姜 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好蒜苗、蒜、姜。
  • 步驟 2/14
    切好備用。
  • 步驟 3/14
    備好調料。
  • 步驟 4/14
    五花肉開水下鍋煮至8成熟，用筷子扎一下肉皮，輕鬆的扎進去就可以了。
  • 步驟 5/14
    晾涼，切成薄片。
  • 步驟 6/14
    鍋燒熱，放入薑片，不用放油。
  • 步驟 7/14
    放入切好的肉片，中火慢慢的煸出油來。
  • 步驟 8/14
    待肉片變成透明色，瘦肉部分有點乾的樣子，就差不多了，把煸出的多餘的油，倒入其它容器中，放入蒜片，煸炒均勻。
  • 步驟 9/14
    放入郫縣豆瓣醬。
  • 步驟 10/14
    煸炒出紅油。
  • 步驟 11/14
    再放入白糖，料酒，油辣椒，生抽煸炒均勻。
  • 步驟 12/14
    放入蒜苗改大火繼續煸炒。
  • 步驟 13/14
    蒜苗炒軟即可。
  • 步驟 14/14
    肥而不膩的蒜苗回鍋肉上桌嘍，非常的下飯。
小貼士

由於放了郫縣豆瓣醬，就不要再放鹽了。一定要把肉中的油編出來，才能做到肥而不膩。

釋出於 2023-03-13
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