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香蒸排骨
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邢伊人淡雅淚

說要蒸排骨，婆婆的手藝簡直沒得說，每次做的排骨都是上桌就被一搶而空，那種香氣十足，鮮嫩多汁的口感真是讓味蕾充滿驚喜。相對於婆婆做的排骨，我做的就有點塞牙了，趕緊著問婆婆秘訣，婆婆告訴我，蒸排骨千萬不要做這一步，否則就會畫蛇添足，蒸出來的排骨絕對不會好吃，還沒了肉味。我聽了婆婆的話半信半疑蒸了一盤，沒想到真的很鮮嫩，難怪以前做的不好吃，原來是多了這一步，今天我把做法分享出來，您也跟著試試吧

食材
排骨 700克
醬油 10克
叉燒醬 100克
鹽 1克
薑片 4片
米酒 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好食材，排骨我一般都買一字排，孩子喜歡，口感也很好，蒸肉類用米酒會更醇香。
  • 步驟 2/8
    將排骨洗淨瀝乾水分放進大盆裡面，倒入米酒抓勻
  • 步驟 3/8
    再倒入醬油，叉燒醬和鹽，薑片，抓勻後蓋上保鮮膜醃製2小時。
  • 步驟 4/8
    半途可以給排骨翻翻身，讓排骨醃製得更加入味。
  • 步驟 5/8
    碗裡放入錫紙，將排骨放進碗裡，也可以用保鮮膜蓋住來蒸，防止水汽進入。
  • 步驟 6/8
    把錫紙包裹好。
  • 步驟 7/8
    放進ACA蒸烤箱，180度高溫蒸35分鐘，要是沒有蒸烤箱，可以用蒸鍋，大火蒸35分鐘。
  • 步驟 8/8
    蒸好的排骨香極了，拿出來輕輕開啟，裡面鮮嫩的肉汁非常香濃清爽，完全不會帶腥味，這可是寶貝，裡面鈣質相當豐富，千萬別丟了，澆進飯裡面，太下飯了。
小貼士

蒸排骨不要焯水，否則沒肉味

釋出於 2022-09-22
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