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全蛋蛋糕
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鄭危險男爵

第一次嘗試用全蛋來做蛋糕，擔心操作失敗造成浪費，不敢用太多雞蛋，僅用兩個來練練手。

做好的蛋糕組織細膩，口感也是小時候吃過的蛋糕的那樣，這時才覺得做少了，不夠吃喲。

食材
雞蛋 2個
低筋麵粉 100克
葵花仁油 20克
白糖 30克
牛奶 15克
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鮮牛奶倒入碗中。
  • 步驟 2/11
    加入葵花仁油，混合至乳化狀態。
  • 步驟 3/11
    全蛋磕破於無油無水乾淨大碗中。
  • 步驟 4/11
    加入白糖。
  • 步驟 5/11
    打蛋器將蛋糖混合；將裝有全蛋液的碗放置在38度熱水中，隔水打發。
  • 步驟 6/11
    剛開始蛋液打出很多粗泡，繼續打發至蛋液逐漸細膩。
  • 步驟 7/11
    蛋液色澤泛白，體積逐漸膨大；打至蛋液體積不再膨大，但泡沫更白更細膩，提起打蛋頭滴落下來的蛋液痕跡在5秒鐘內才慢慢消失。
  • 步驟 8/11
    篩入麵粉。
  • 步驟 9/11
    加入乳化的油奶混合物切拌均勻。
  • 步驟 10/11
    倒入模具。
  • 步驟 11/11
    烤箱175度預熱。 模具送入烤箱，上下火175度，中下層，烘焙35分鐘。
小貼士

1、全蛋法打發蛋液，用隔水加熱的方式慢慢提高溫度，可以減少雞蛋的表面張力而容易打發。

2、隔水加熱水分不宜過高，36-38度最為適宜。

釋出於 2023-09-15
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