今天是用這個千張冒充的。正宗的淮揚菜裡的大煮乾絲用的是白色豆乾，而且在質地上是很有講究的。要比較結實，硬些的豆乾。傳統的大煮乾絲，是有湯有水有主料的。是用大量的豆腐絲，放入用特色鹹肉和小蝦米熬成的湯中，慢火煮20分鐘後得來的。

而今我用的是千張，加蝦皮加五花肉，新鮮筍和鮮香菇，大骨湯。這樣即使在沒有相應的原料的時候，改變策略也不錯。況且，相比之下，加的都是新鮮的食材，是不是更健康點呢。而就個人而言，我更喜歡千張的柔韌口感。