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幹豆角炒雞
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憶塵夕之澀易波

媽媽不太喜歡吃我做的廣東菜和閩南菜,這我能理解.當年我初來廣東的時侯也是很不習慣這裡清淡的口味.而且很多菜都偏甜的味道.廣東人和臺灣人做菜喜歡放糖,幾乎什麼菜都會放一茶匙糖.湖南菜重油,偏鹹,偏辣.除了做糖醋排骨,冰糖燉蓮子雞那種甜味菜以外..是不會放糖的.小時侯最喜歡吃的一道菜就是幹豆角炒雞了..但光吃幹豆角不愛吃雞..香脆的豆角吸足了雞油的味道,嚼起來滿口香味,是下飯的最佳選擇. 雖然我常常吃來玩...像撿豆子一樣,一口一口把豆角都撿了去,,只剩下一盤子的雞..

時間:10分鐘內
食材
嫩子雞 半隻
幹豆角 1把
薑片 適量
蒜蓉 適量
紅椒 適量
青蒜 適量
料酒 適量
鹽 適量
味精 適量
生抽 適量
植物食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    嫩子雞洗淨斬塊待用.
  • 步驟 2/7
    幹豆角用涼水隔夜泡發.泡發後切成小段,放入鹽用手搓製片刻(使豆角入鹹味).
  • 步驟 3/7
    段,放入鹽用手搓製片刻(使豆角入鹹味)
  • 步驟 4/7
    鍋內熱油,放入薑片和雞塊爆炒,放入少許料酒去腥味.接著放入生抽和鹽調味.
  • 步驟 5/7
    煸炒至雞身硬身,雞皮上的油瀝出來.
  • 步驟 6/7
    鍋內另熱油,放入紅椒,蒜蓉,幹豆角炒至熟.
  • 步驟 7/7
    最後將雞和豆角混合在一起炒片刻即可.
小貼士

少許料酒去腥味

釋出於 2024-04-25
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