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豬肉韭菜包子
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苛柑拖肛焙

看了“老楊”的麵食製作方法，就想自己也親自實踐一次，於是動手製作起來。不過發麵的方式與老楊的不同，我是用“麵肥”做引子發酵的。平時揉麵的時間很短，一是手腕有病痛，二是真心揉不動呀。這次適當的放長了時間，中間反覆揉麵、休息了幾次，感覺比以前做的麵皮好了許多，只是因為餳發揉麵的時間加長了，所以鹼面的用量稍多了些，感覺表面顏色有些稍黃，不過口感很不錯呢，喧軟富有彈性啦。

看來還是要多多的實踐、摸索呀。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 700g
豬肉末 350g
韭菜 250g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 少許
鹼面 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    將麵肥撕成小塊放入盆中
  • 步驟 2/21
    加入溫水浸泡半小時
  • 步驟 3/21
    當面肥泡軟後，將麵粉放入盆中
  • 步驟 4/21
    和成比較光滑的麵糰
  • 步驟 5/21
    蓋上溼屜布餳發。
  • 步驟 6/21
    當面團餳發到充滿小氣孔時取出
  • 步驟 7/21
    面板上放入適量的鹼面
  • 步驟 8/21
    與麵粉混合均勻，保證沒有鹼面小顆粒
  • 步驟 9/21
    將麵糰充分揉制，期間休息數次（腕子不給力，真心累呀）
  • 步驟 10/21
    揉至光滑不粘手即可。
  • 步驟 11/21
    蓋上溼布餳發
  • 步驟 12/21
    將韭菜切碎
  • 步驟 13/21
    豬肉餡中放入蔥薑末攪拌均勻
  • 步驟 14/21
    倒入醬油拌均
  • 步驟 15/21
    加入料酒和油攪拌均勻
  • 步驟 16/21
    最後放入韭菜拌勻
  • 步驟 17/21
    將餳發好的麵糰切割成大小適當的劑子，擀成麵皮
  • 步驟 18/21
    取一面皮，放入適量的餡料
  • 步驟 19/21
    包好包子
  • 步驟 20/21
    放入籠屜上繼續餳發
  • 步驟 21/21
    先小火蒸，後中火蒸，最後關火再悶幾分鐘，開鍋啦。
小貼士

揉制的時間和餳發的時間非常關鍵

因為是韭菜餡可以依個人喜好，在攪拌豬肉餡料時也可不加蔥。

釋出於 2024-03-15
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