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紅豆沙月餅
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蒼茫lining

明天就是中秋節了，趕緊再做最後一次月餅給家人吃！做了好幾次的月餅，最受歡迎的還是紅豆沙月餅，這次就圖個簡單直接做了最簡單的紅豆沙月餅！裡面的紅豆沙餡兒也是自己炒制的，特別的軟糯香甜！家人都說比外面賣的好吃呢！

時間:10-30分鐘
食材
中筋粉 200克
梘水 4克
轉化糖漿 140克
玉米油 50克
紅豆沙 585克
蛋黃水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/41
    首先我們來製作梘水：1克食用鹼加4克清水攪拌均勻，製作成梘水，也可以直接去買現成的梘水！
  • 步驟 2/41
    用電子秤秤好140克轉化糖漿，50克玉米油，4克梘水的量！
  • 步驟 3/41
    用手抽攪拌均勻，讓轉化糖漿，玉米油和梘水充分混合均勻備用！
  • 步驟 4/41
    篩入中筋粉，揉成光滑的麵糰！（有點兒粘手，我帶著一次性手套揉的！）
  • 步驟 5/41
    包上保鮮膜，室溫靜置2個小時左右！靜止時間不宜過長，兩個半小時最佳。若醒面時間不夠或醒面時間太久月餅容易洩腳。
  • 步驟 6/41
    麵糰醒好了開始做月餅！今天我用的是75克的月餅模具做的，分成皮30克，餡兒45克，揉成光滑的圓球備用！
  • 步驟 7/41
    月餅模具提前清洗乾淨擦乾水分，在裡面撒少許玉米澱粉，再輕輕的磕一下，把裡面多餘的玉米澱粉磕出來，這樣做月餅的時候就會很輕鬆的脫模了！
  • 步驟 8/41
    取一個麵糰揉圓按扁！
  • 步驟 9/41
    把揉好的豆沙餡兒放在麵皮的中間！
  • 步驟 10/41
    輕輕的向上推，用虎口把豆沙包起來，收口的地方收緊！
  • 步驟 11/41
    包好的圓球放在玉米澱粉中滾一圈！
  • 步驟 12/41
    再輕輕的揉成橢圓形！
  • 步驟 13/41
    放在月餅模具中，用手按壓一下，按平！
  • 步驟 14/41
    按壓模具使月餅胚成型，然後往上提起模具，這樣一個月餅就做好了。
  • 步驟 15/41
    全部做好，若感覺表皮有點幹可少許噴點水！（這個時候可以把烤箱提前200度預熱10分鐘！）記得烤箱一定要提前預熱哦，因為月餅入烤箱後需要高溫烘烤快速定型，溫度太低，容易引起月餅側面鼓起，就是大家常說的鼓腰。
  • 步驟 16/41
    放進預熱好的烤箱中層上下火190度烤5分鐘！
  • 步驟 17/41
    這個時候我們來準備蛋黃水：蛋黃加四分之一蛋白加15克水攪拌均勻，再過濾一遍，一會兒刷月餅用！
  • 步驟 18/41
    烤五分鐘後取出烤盤，細毛刷在碗壁上刮幾下，再在月餅表面薄薄的刷一層蛋黃水！不要刷的太多，否則月餅表面的花紋會模糊！
  • 步驟 19/41
    再次放進烤箱，上火調到180度，下火160度烤15分鐘即可！（最後幾分鐘隨時觀察月餅表面顏色的變化，覺得上色差不多了可以把上火適當調整一下，或者加蓋錫紙也可以哦！以免月餅上色過深，顏色不好看！）
  • 步驟 20/41
    烘烤結束及時取出放置不燙手可移至晾網架上散熱冷卻，徹底放涼以後密封包裝，放至兩到三天等月餅回油！
  • 步驟 21/41
    剛烤好的月餅是硬的，回油好的月餅開始變軟，表面看上去油潤髮亮，一個禮拜之內是最佳的賞味期。
  • 步驟 22/41
    成品圖
  • 步驟 23/41
    成品圖
  • 步驟 24/41
    成品圖
  • 步驟 25/41
    成品圖
  • 步驟 26/41
    成品圖
  • 步驟 27/41
    成品圖
  • 步驟 28/41
    成品圖
  • 步驟 29/41
    成品圖
  • 步驟 30/41
    成品圖
  • 步驟 31/41
    成品圖
  • 步驟 32/41
    成品圖
  • 步驟 33/41
    成品圖
  • 步驟 34/41
    成品圖
  • 步驟 35/41
    成品圖
  • 步驟 36/41
    成品圖
  • 步驟 37/41
    包裝一下，可以和外面賣的月餅媲美啦！
  • 步驟 38/41
    成品圖
  • 步驟 39/41
    成品圖
  • 步驟 40/41
    成品圖
  • 步驟 41/41
    成品圖
小貼士

烤箱溫度和時間僅供參考，以自家烤箱的脾氣適當調整！

釋出於 2025-03-14
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