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兔子饅頭
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英朗十九之夏

外國人喜歡吃蓬鬆的蛋糕，咱們也不能忽略自家的傳統美食呀~綿軟的小饅頭不僅易消化，對於寶寶來說也很好嚼，也很好消化。我家寶寶小的時候，就喜歡捧著饅頭這樣慢慢磨著吃，一下子也能吃掉大半個呢~

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 320克
酵母 5克
溫水 200克
火龍果果肉 45克
白糖 5克
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    白色麵糰：麵粉200克，酵母3克，溫水100克，白糖3克。
  • 步驟 2/21
    粉色麵糰：麵粉120克，酵母2克，溫水100克，白糖2克，火龍果果肉45g。
  • 步驟 3/21
    先將白色麵糰的材料放入麵包機，直接用麵包機的和麵模式攪拌成麵糰。我的麵包機有imix的程式，自動揉麵20分鐘，把麵糰揉好即可。 PS：沒有面包機的寶媽可以用手揉，先將粉類和液體攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的麵糰即可。（如果麵糰有些粘手，可以適當的取些麵粉做手粉哈~）
  • 步驟 4/21
    把火龍果切成小塊。
  • 步驟 5/21
    放入攪拌機中，加入100g溫水，攪打成細膩的果汁。 PS：做出的火龍果果汁最好顏色深一些，這樣蒸好的小饅頭才能是漂亮的粉色。 饅頭蒸好後，顏色會變淡，所以果汁顏色儘量深一些。
  • 步驟 6/21
    只取70g果汁備用。 PS：如果是大寶寶吃，果汁不需要過濾去除火龍果的籽，寶寶稍微吃些帶小籽的食物，對便秘有好處。 如果寶寶有些腹瀉，可以把果汁用篩網過濾一下，去除小籽。
  • 步驟 7/21
    用同樣的方法把粉色麵糰和好。
  • 步驟 8/21
    把揉好的麵糰分別放入碗中。
  • 步驟 9/21
    將麵糰放入烤箱中，調至烤箱的發酵模式，下管溫度40度，發酵至1.5倍大~ PS：如果沒有面包機或者烤箱，也可以把麵糰放到比較溫暖的地方（比如陽光直射的地方）也能發酵成功，像是現在比較冷，也可以在蒸鍋中加入40度溫水，把麵糰放入蒸鍋裡發酵（不開火）。
  • 步驟 10/21
    發酵好的麵糰是這個樣子滴~ PS：裡面有很多蜂窩狀。千萬不要發酵過頭，容易產生很大的酸味。
  • 步驟 11/21
    取出麵糰，揉麵一小會兒，把麵糰中的氣體排出來。 PS：揉麵的力氣不要太大，否則也容易死麵哈~做出來的饅頭就不那麼柔軟了~
  • 步驟 12/21
    把兩種顏色的麵糰分別分成等分的小劑子。 PS：粉色麵糰的重量是每個190g，我分出來了10個，每個19g。 白色麵糰的重量是280g，分出10個小麵糰來，每個重28g。
  • 步驟 13/21
    先把白色小麵糰，用擀麵杖擀成長條狀。
  • 步驟 14/21
    把粉色麵糰同樣擀成一樣的長條狀，可以稍微短0.5cm。
  • 步驟 15/21
    把粉色面片放到白色的面片上。 PS：放置的時候，下面稍微對齊些，上部留出一點小縫隙，這樣做出的兔子耳朵比較漂亮。
  • 步驟 16/21
    從上部用刀把面片切開，不要一下子切到底，稍微留出大約1.5cm左右不要完全切開。 PS：如果完全切開，就卷不到一起去了哈~
  • 步驟 17/21
    從沒有切開的底部開始捲起。 PS：卷的時候稍微鬆一些，避免面片太過於粘連不好看了。
  • 步驟 18/21
    然後把麵糰拿起來，用手拿著兩頭，向後彎一下。讓中間的麵糰露出來，做成兔子臉。
  • 步驟 19/21
    反轉過來，把彎過來的兩頭用手指捏在一起固定住。 PS：這樣兔子就做好了，用手稍微整理一下形狀。 如果寶媽結合動圖還是有些不會，可以跟著影片反覆看一看，做起來其實挺簡單的喲~
  • 步驟 20/21
    看，我一下做了這麼多兔子出來。 PS：這個麵糰的量是足夠做10個兔子，但是最開始做的時候還比較不熟練，後來就越來越順手了，小思同學還好奇的指著我的兔子說，有長耳朵的兔兔還有短耳朵兔兔。
  • 步驟 21/21
    鍋裡鋪上烘焙紙或者是籠屜佈防粘，把兔子們放上蒸鍋，蓋上鍋蓋，先靜置10分鐘，進行二次餳發。 然後再開火，蒸20分鐘，把饅頭蒸熟即可。 PS：放置小饅頭的時候不要太擁擠，最好留出一些距離，避免小饅頭蓬髮變大粘連在一起。
小貼士

般酵母的用量是麵粉用量的1.5%-2%，像是夏天溫度高比較容易發酵就可以少加一點酵母，冬天比較冷，就多加一點酵母。

揉麵時也可以稍微加1小勺白糖，不要加的太多，能夠促進酵母發酵，一般酵母和白糖的比例是1:1。

一般發酵食物的麵粉，要選擇中筋或者高筋麵粉，這樣發酵好的麵粉才會鬆軟哦！

釋出於 2022-12-04
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