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鮑魚粥
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渦惶晨鍍捌

粥,一般來說,人人都會做,但要做得一鍋好粥,從選米開始,到熬製底粥及配菜的環節,都得要花點時間及心思不可。這兒只是想將自己熬粥的一些體會按步驟說出來,與豆親交流,其它就不囉嗦了。

時間:10分鐘內
食材
東北珍珠米 100g
鮑魚 2個
適量
適量
生菜葉 1片
薑絲 2g
料酒 少許
胡椒粉 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    想吃到一碗靚粥,熬粥用的米,不用說,也最好選用東北的珍珠米。老廣都稱它為“肥仔米”,因這種米的成分最適宜用來熬粥的。
  • 步驟 2/13
    有了好米,還要花些時間來熬粥。做其它粥品,都離不開一鍋靚的底粥,底粥要煲至“見米不見水,見水不見米”的狀態,方成好的底粥。咱的做法是米與水的比例1:8,放入湯煲煮開後,再小火熬製2小時,還會在煲內放入一個陶瓷的湯匙,在粥的煮沸過程中,讓湯匙在粥內不停翻滾,起到拌攪的作用,這樣才熬製成一鍋好粥。
  • 步驟 3/13
    將姜切成像牙籤2倍粗細的薑絲。過幼,薑絲在出鍋後,淡而無味,過粗則讓薑絲無法將香味發揮,都會影響吃時的口感。生菜葉也切成絲,大小比薑絲大一倍。採用生菜葉絲,而不用蔥花和香菜來點綴調味增香,是因為海鮮類的食材是極鮮而味淡,如用這些濃香的配菜,則將其鮮味掩蓋,喪失了粥品的味道。所以,不能一條道走到黑。要因材制宜。
  • 步驟 4/13
    用鋼絲刷將鮑魚表面上的汙跡及雜物清除,並沖洗乾淨。
  • 步驟 5/13
    這是清洗乾淨後的鮑魚。
  • 步驟 6/13
    如圖所示,按圖中指示,將鮑魚的肝臟清除,並沖洗乾淨。這部分臟器,要徹底搞乾淨,要不會讓粥品變腥及含有苦味。
  • 步驟 7/13
    如圖所示,在鮑魚的碗足上,用小尖刀平行縱切,深度達碗足的2/3,不要切斷,切出一排平行切口。
  • 步驟 8/13
    如圖所示,再在鮑魚碗足上橫切,深度、切口的間隔,與上一步驟一樣,剞切出十字花紋。
  • 步驟 9/13
    將切好後的鮑魚用小碗盛起,也將它流出的汁液保留。
  • 步驟 10/13
    用小煮鍋放入1人份的底粥,加放適量的鹽調味。
  • 步驟 11/13
    將底粥煮至大沸。放入鮑魚,並將盛鮑魚碗的汁液一起倒入。
  • 步驟 12/13
    當粥再次沸起,將薑絲、生菜葉絲放入,滴入少許料酒,用匙拌勻。熄火,出鍋。
  • 步驟 13/13
    裝碗,撒上少許胡椒粉,開吃時,拌勻即可。不喜胡椒的人,可省略。
小貼士

1、鮑魚從下鍋到出鍋,它在沸開的粥中不要超過4分鐘,否則,過老,口感差,極難吃。

2、底粥一次可做多一點,冷藏保鮮,用時拿來用小鍋煮開,再加其它食材,就能做不同品種的靚粥了,也省了不少熬粥的時間。

3、這裡選擇的鮑魚是大連鮑,那兒產的鮑質量有點保證。選擇時,要觀察它的碗足邊沿有否暗綠色,否則就已經讓重金屬汙染了,再已經用指甲輕刮碗足中央,露出潔白的肉質及其邊沿向上翹起,才是良品。

釋出於 2022-10-29
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