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鮑魚粥
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渦惶晨鍍捌

粥，一般來說，人人都會做，但要做得一鍋好粥，從選米開始，到熬製底粥及配菜的環節，都得要花點時間及心思不可。這兒只是想將自己熬粥的一些體會按步驟說出來，與豆親交流，其它就不囉嗦了。

時間:10分鐘內
食材
東北珍珠米 100g
鮑魚 2個
油 適量
鹽 適量
生菜葉 1片
薑絲 2g
料酒 少許
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    想吃到一碗靚粥，熬粥用的米，不用說，也最好選用東北的珍珠米。老廣都稱它為“肥仔米”，因這種米的成分最適宜用來熬粥的。
  • 步驟 2/13
    有了好米，還要花些時間來熬粥。做其它粥品，都離不開一鍋靚的底粥，底粥要煲至“見米不見水，見水不見米”的狀態，方成好的底粥。咱的做法是米與水的比例1：8，放入湯煲煮開後，再小火熬製2小時，還會在煲內放入一個陶瓷的湯匙，在粥的煮沸過程中，讓湯匙在粥內不停翻滾，起到拌攪的作用，這樣才熬製成一鍋好粥。
  • 步驟 3/13
    將姜切成像牙籤2倍粗細的薑絲。過幼，薑絲在出鍋後，淡而無味，過粗則讓薑絲無法將香味發揮，都會影響吃時的口感。生菜葉也切成絲，大小比薑絲大一倍。採用生菜葉絲，而不用蔥花和香菜來點綴調味增香，是因為海鮮類的食材是極鮮而味淡，如用這些濃香的配菜，則將其鮮味掩蓋，喪失了粥品的味道。所以，不能一條道走到黑。要因材制宜。
  • 步驟 4/13
    用鋼絲刷將鮑魚表面上的汙跡及雜物清除，並沖洗乾淨。
  • 步驟 5/13
    這是清洗乾淨後的鮑魚。
  • 步驟 6/13
    如圖所示，按圖中指示，將鮑魚的肝臟清除，並沖洗乾淨。這部分臟器，要徹底搞乾淨，要不會讓粥品變腥及含有苦味。
  • 步驟 7/13
    如圖所示，在鮑魚的碗足上，用小尖刀平行縱切，深度達碗足的2/3，不要切斷，切出一排平行切口。
  • 步驟 8/13
    如圖所示，再在鮑魚碗足上橫切，深度、切口的間隔，與上一步驟一樣，剞切出十字花紋。
  • 步驟 9/13
    將切好後的鮑魚用小碗盛起，也將它流出的汁液保留。
  • 步驟 10/13
    用小煮鍋放入1人份的底粥，加放適量的鹽調味。
  • 步驟 11/13
    將底粥煮至大沸。放入鮑魚，並將盛鮑魚碗的汁液一起倒入。
  • 步驟 12/13
    當粥再次沸起，將薑絲、生菜葉絲放入，滴入少許料酒，用匙拌勻。熄火，出鍋。
  • 步驟 13/13
    裝碗，撒上少許胡椒粉，開吃時，拌勻即可。不喜胡椒的人，可省略。
小貼士

1、鮑魚從下鍋到出鍋，它在沸開的粥中不要超過4分鐘，否則，過老，口感差，極難吃。

2、底粥一次可做多一點，冷藏保鮮，用時拿來用小鍋煮開，再加其它食材，就能做不同品種的靚粥了，也省了不少熬粥的時間。

3、這裡選擇的鮑魚是大連鮑，那兒產的鮑質量有點保證。選擇時，要觀察它的碗足邊沿有否暗綠色，否則就已經讓重金屬汙染了，再已經用指甲輕刮碗足中央，露出潔白的肉質及其邊沿向上翹起，才是良品。

釋出於 2022-10-29
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