五仁月餅 - 五仁月餅的做法,五仁月餅怎麼做好吃,五仁月餅的家常做法 - 京細菜譜

五仁月餅

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今年月餅節做了很多次，前幾天也做了五仁，但是我覺得還是“玉池桃紅”老師這款配方不錯，用糖桂花和蜂蜜代替了麥芽糖，原花生油老師也改為橄欖油了，月餅做好後，掰開一個，淡淡的桂花香味，這個配方用75g模具可以做24個，自己吃可以好幾天了，送人裝上包裝盒更漂亮，美噠噠!

時間:1-2小時

食材

中筋麵粉 300克

轉化糖漿 226克

奶粉 16克

梘水 4克

橄欖油 80克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

轉化糖漿加入梘水攪勻，再加入橄欖油攪拌均勻，加入鹽，攪拌均勻。篩入麵粉，拌勻。揉成麵糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。
步驟 2/22

各種果仁烤熟能去皮的去皮，擀碎(不需要很細碎，有顆粒感更好吃)。花生、大杏仁、腰果擀碎，其它果仁不用擀了。
步驟 3/22

加入蜂蜜和糖桂花。
步驟 4/22

加入熟麵粉和糯米粉。
步驟 5/22

加入橄欖油和香油。
步驟 6/22

加入白酒和水，和成用手一捏，可以成團的狀態即可。
步驟 7/22

將鬆弛好的餅皮等分成24個，揉圓，五仁餡也分成24個，團成圓形。
步驟 8/22

取一個餅皮，稍稍拍扁按圓，放上一個五仁餡。
步驟 9/22

放進左手心裡，右手將餡料向裡推，慢慢收口，揉圓。
步驟 10/22

放入玉米澱粉滾一下，抖掉多餘粉。
步驟 11/22

放入模具裡(75g模具)
步驟 12/22

手均勻用力壓下。
步驟 13/22

抬起月餅模，推出月餅生坯。依次全部做好。
步驟 14/22

間隔擺放入烤盤。
步驟 15/22

烤箱200度預熱，中層，小噴壺噴水，烤5分鐘定型，取出，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到180度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
步驟 16/22

第二盤。
步驟 17/22

出爐了，月餅涼透後，放入保鮮袋裡，密封回油2-3天后食用更好
步驟 18/22

兩盤24個。
步驟 19/22

涼透後密封。
步驟 20/22

成品。
步驟 21/22

裝入包裝盒，送人美噠噠。
步驟 22/22

成品。

小貼士

果仁可以隨自己的喜歡更換，老師用的南瓜籽，我換成了葵花籽。

釋出於 2022-07-20