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麻團
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淇滬上雨天顏雨

我今天學習了麻團的製作，感謝大娟老師的講解……又軟又糯，沾滿芝麻的麻團真的是特別的好吃啊……

食材
糯米粉 400g
泡打粉 3g
豬油 30g
生粉 100g
白糖 100g
豆沙餡 225g
溫水 適量
黑白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    材料圖。生粉100g,豬油30g,白糖100g,泡打粉3g,糯米粉400g,豆沙餡搓成每個5g的豆沙球備用。
  • 步驟 2/9
    除豆沙球和芝麻的所有材料，加入適量溫水活成稍微硬點的麵糰，狀態：可用手攥成團，按壓但不開裂即可。
  • 步驟 3/9
    麵糰揪成每個劑子20g,用手搓圓，按壓出一個小窩狀。
  • 步驟 4/9
    放入一個豆沙球。
  • 步驟 5/9
    用虎口向上收口。
  • 步驟 6/9
    搓成球形。
  • 步驟 7/9
    放入盛芝麻的盆中滾動，沾滿芝麻。
  • 步驟 8/9
    油溫：用手放入鍋上方，不燙手即可下生坯，生坯浮起後，用漏勺不停的轉圈攪動，使之受熱均勻。
  • 步驟 9/9
    炸制金黃色即可出鍋。
小貼士

活麵糰的狀態：用手可攥成團，按壓不開裂即可。注意油溫的控制，為使之受熱均勻，要用漏勺不停的轉圈攪拌。

釋出於 2024-10-08
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