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紫薯麻團
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歡樂reckless

麻團是中國的傳統小吃。外表焦脆，裡面軟糯可口，香甜的麻團裡是我喜歡的豆沙餡。長大了後，賣麻團的漸漸少了，偶爾碰到裡面也沒有豆沙餡，一個還要2元倒也不便宜。再加上現在外面的用油實在是怕怕。所以快過年了還是親自做點麻團給家人吃。家裡的豆沙吃完了，我買了紫薯來做餡，又漂亮又好吃。這次買的紫薯比較香甜，做餡料特別好。做了10個，一天就被家人消滅了（PS不要一次吃太多哦，因為糯米麵比較難消化）。

食材
糯米粉 255g
油 適量
白芝麻 適量
玉米油 10ml
泡打粉 3ml
紫薯餡 適量
水 200ml
白糖 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    紫薯提前蒸熟去皮，搗成紫薯泥備用（我買的紫薯特別香甜，如果覺得甜味不夠，可以加適量的糖和煉乳）。
  • 步驟 2/10
    白糖放入溫水中，攪拌至糖全部融化，糖水放涼倒入糯米粉，泡打粉，玉米油。
  • 步驟 3/10
    攪拌均勻，揉成光滑的麵糰（麵糰光滑且柔軟，水的量酌情增減）。
  • 步驟 4/10
    把揉好的麵糰平均分成10份。
  • 步驟 5/10
    取一份麵糰按扁後包入紫薯餡（餡料不要包的過多）。
  • 步驟 6/10
    像包湯圓一樣把餡料包起來，搓成圓球。
  • 步驟 7/10
    把包好的麵糰放在芝麻盤中滾一圈，使表面沾滿芝麻，用手輕輕拍緊。
  • 步驟 8/10
    鍋裡多倒些油，燒至5成熱（手放在油上能感覺到些熱氣）放入麻團。
  • 步驟 9/10
    小火慢炸，用筷子輕輕不斷撥動，使麻團均勻受熱（否則不圓，顏色不勻）大概10分鐘左右，熟麻團表面金黃，體積變大並漂浮起來。
  • 步驟 10/10
    炸好的麻團撈出控油，放在吸油紙紙上即可。
小貼士

1.由於吸水性不同，糯米粉裡的水酌情新增，麵糰一定揉的是光滑柔軟，麵糰太硬炸出來的麻團也會太硬梆梆不蓬鬆，太軟成品會出現塌陷。

2.先把白糖溶成糖水後再加到糯米粉中，否則麻團成品表面會出現黑色小斑點。

3.炸的時候一定是小火慢慢炸，用筷子輕輕撥動，這樣受熱均勻炸的顏色也漂亮，體積變大漂浮起來就說明炸好了。

釋出於 2023-05-04
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