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蓮蓉開口酥
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醉笑三千席醉兒

第一次跟著老師學做這種酥皮類的點心，結果卻是出人意料的好。成品漂亮，酥酥香香，咬一口直掉渣。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 100g
低筋麵粉 90g
豬油 80g
清水 45g
白糖 10g
糖粉 30g
蓮蓉 50g
奶粉 15g
黃油 25g
蛋液 25g
蔓越莓幹 25g
紅曲粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/34
    黃油25克隔熱水融化成液體
  • 步驟 2/34
    稱重椰蓉50克、糖粉30克、奶粉15克、蛋液25克、蔓越莓幹25克，全部放在盆中加入黃油用刮刀混合均勻
  • 步驟 3/34
    加保鮮膜放入冰箱冷藏至硬。
  • 步驟 4/34
    油酥：把低粉90克，豬油45克。混合均勻。
  • 步驟 5/34
    用手搓成油酥麵糰
  • 步驟 6/34
    水油皮：中粉100克，白糖10克，水45克，豬油35克。混合均勻。
  • 步驟 7/34
    合成水油麵團
  • 步驟 8/34
    把油酥和水油麵團各分出一半分別加入適量紅曲粉揉勻
  • 步驟 9/34
    得到紅色的油酥和水油麵各一份
  • 步驟 10/34
    把白色和紅色麵糰和油酥加保鮮膜入冰箱冷藏至硬。
  • 步驟 11/34
    兩種顏色的水油皮、油酥鬆弛完畢後各分成12份。
  • 步驟 12/34
    取一份水油皮擀成薄片，包入一份油酥。
  • 步驟 13/34
    包嚴收口整理成圓球狀。
  • 步驟 14/34
    還可以包成這樣滴
  • 步驟 15/34
    這樣滴
  • 步驟 16/34
    這樣滴
  • 步驟 17/34
    將包好的麵糰按扁從中間開始用擀麵杖將它擀成牛舌狀。
  • 步驟 18/34
    由上至下再捲起來，
  • 步驟 19/34
    包好的好的油皮一定要蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 20/34
    從第一個擀好的酥皮開始豎放按扁。
  • 步驟 21/34
    再次擀成牛舌狀
  • 步驟 22/34
    從上向下捲起，依次做完加保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 23/34
    取出冷藏變硬的椰蓉餡均勻分成12份搓成圓球
  • 步驟 24/34
    取一份酥皮，用拇指在中間壓下。
  • 步驟 25/34
    將兩頭往中間推。使接縫處朝內收。
  • 步驟 26/34
    光面向下。擀成中間厚四面薄的麵皮。包入一份椰蓉餡。
  • 步驟 27/34
    用虎口慢慢捏緊收口。
  • 步驟 28/34
    一定要捏緊收口，防止開裂
  • 步驟 29/34
    將收口向下排入烤盤
  • 步驟 30/34
    均勻刷上一層蛋液
  • 步驟 31/34
    待蛋黃液幹後用刀在生胚表面劃十字，切到生坯的約1/2處。烤箱預熱185度
  • 步驟 32/34
    烤盤入烤箱、中層、上下火30分鐘
  • 步驟 33/34
    烤到表皮分出層次，表面金黃出爐冷卻
  • 步驟 34/34
    咬一口酥酥的，香香的
小貼士

1：.烤箱溫度還是根據自家烤箱的脾氣效能靈活掌握。

2：擀酥皮要用力均勻以免擀破。

釋出於 2024-10-25
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