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可可酥球
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一元

可可粉是從天然可可豆中提取、精製而成的棕褐色粉末，味甜，香味濃郁，含有蛋白質、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維B6及具有多種生物活性功能的生物鹼。可可粉主要用於調色或增香，因為在烘焙中是非常常用的食材。

這款可可酥球，外形螺旋狀的花紋非常漂亮，口感香酥，豆沙餡香甜，製作起來十分方便，作為下午茶，或是外出攜帶的小零食，都是非常不錯的選擇。

食材
中筋麵粉 75g
低筋麵粉 60g
豬油 45g
糖粉 10g
可可粉 5g
清水 30g
自制紅豆沙 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    製作水油皮：中筋麵粉75克過篩，與糖粉10克，豬油20克及清水30克倒入玻璃碗中，
  • 步驟 2/16
    揉成團，水油皮製作完成，
  • 步驟 3/16
    製作可可油酥：低筋麵粉60克過篩，加入25克豬油，5克可可粉，
  • 步驟 4/16
    揉成團，油酥製作完成，
  • 步驟 5/16
    將水油皮及可可油酥，用玻璃碗倒扣上，鬆弛30分鐘，
  • 步驟 6/16
    將水油皮面團擀成圓片，放上可可油酥，
  • 步驟 7/16
    均勻收口，
  • 步驟 8/16
    用掌心按扁，用擀麵杖擀長，
  • 步驟 9/16
    折成三折，
  • 步驟 10/16
    擀成薄片，
  • 步驟 11/16
    從短邊處捲起，加蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘，
  • 步驟 12/16
    鬆弛好後，切分成小段，
  • 步驟 13/16
    緊起按扁，按成圓皮，
  • 步驟 14/16
    將紋路多的一面朝下，放上自制豆沙球，
  • 步驟 15/16
    均勻收口，外觀能看到很漂亮的螺旋紋，
  • 步驟 16/16
    入烤箱，180℃，中層，上下火，烤20分鐘即可。
小貼士

做這款酥球時，水油皮面油酥面，一定要鬆弛夠時間，這樣更容易操作。秋季空氣乾燥，容易幹皮，在操作過程中一定要及時加蓋保鮮膜。

釋出於 2022-03-23
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