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土豆餐包
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帥了個Jing_

加入了馬鈴薯的麵包相當於加入了天然的湯種，很是柔軟，和中種麵包的口感一樣。並且還免揉的，不需要揉出筋，口感軟綿。

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 380g
土豆泥 120g
豬油 25g
鹽 適量
水 90g
糖 50g
奶粉 30g
酵母 5g
雞蛋 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蒸熟的土豆壓成泥
  • 步驟 2/10
    麵粉，酵母粉，奶粉，鹽，糖全部和土豆泥混一起
  • 步驟 3/10
    加水攪拌成絮狀
  • 步驟 4/10
    揉成麵糰，醒15分鐘左右
  • 步驟 5/10
    再加入豬油，將麵糰揉光滑
  • 步驟 6/10
    靜置發酵1-2小時
  • 步驟 7/10
    發酵好的麵糰，漲到2-2.5倍大
  • 步驟 8/10
    將麵糰排氣，分成12個小劑子，碼入烤盤，進烤箱第二次發酵40分鐘
  • 步驟 9/10
    發酵好的麵糰，刷上蛋液。烤箱180度，烤20分鐘。
  • 步驟 10/10
    成品組織很細膩柔軟雞蛋
小貼士

.烤麵包前塗上蛋液，如果沒有塗，可以在麵包表面灑點水或塗上蜂蜜水，以防麵包表皮過硬

釋出於 2022-05-08
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