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土豆餐包
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沈押韻的悲傷

為了豐富口味，這次的排包，我用了土豆泥做啦。做出來的麵包很鬆軟好吃。沒有餡的麵包就是受囡囡的喜愛。

時間:10-30分鐘
食材
高粉 380g
麻薯粉 20g
土豆泥 120g
糖 30g
淡奶油 20g
牛奶 150ml
鹽 5g
酵母 5g
奶粉 20g
黃油 20g
白芝麻 適量
雞蛋液 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    主料中除黃油外，全放入麵糰機裡，攪拌成團時，再放入黃油,直至揉至麵筋擴充套件，完成的麵糰看起來光滑柔軟有筋性，關麵包機電源，取出麵糰放入盆裡加蓋保鮮膜，置於烤箱裡，底盤裝一點清水，按鈕至發麵團功能，時間扭至70分鐘，溫度扭至50度，進行第一次發酵；
  • 步驟 2/11
    發酵完成後，麵糰膨脹至原來的兩倍大，取出排氣，再揉成團；
  • 步驟 3/11
    放回盆裡，進行翻面延長髮酵30分鐘，經過30分鐘，麵糰再次膨脹至原來的1.5倍大；
  • 步驟 4/11
    再次取出麵糰分割成12等份，滾圓鬆弛20分鐘；
  • 步驟 5/11
    然後用手掌壓扁排氣；
  • 步驟 6/11
    再滾圓；
  • 步驟 7/11
    排放入烤盤裡；
  • 步驟 8/11
    放入烤箱裡，底盤加入熱水，烤箱扭至發麵團功能，進行醒發45-60分鐘，麵包膨脹至原來的1.5-2倍大，塗上雞蛋液；
  • 步驟 9/11
    撒上白芝麻；
  • 步驟 10/11
    放入預熱好的烤箱裡，180度，倒數二層，烤18分鐘（如果怕表面烤得太焦，開烤的時候可以蓋上錫紙，差不多烤好的時候，再拿開錫紙，烤至表面著色即可）；
  • 步驟 11/11
    麵包出爐移至網架上放涼。
小貼士

1.烤麵包前塗上蛋液，如果沒有塗，可以在麵包表面灑點水或塗上蜂蜜水，以防麵包表皮過硬。

2.以防麵包部烤得過焦，最好放多一個空烤盤在最底層；

3.麵糰發酵是否OK，足以影響麵包的口感，所以麵糰的發酵一定要充分。翻面延長髮酵是使麵包得到充分的發酵，做出來的麵包會更鬆軟好吃。

4.可以再新增一些麻薯粉，最多20G就好，會令麵包更鬆軟好吃。

5.攪拌好麵糰，拿在手上感覺很有彈性，而且柔軟不沾手。

6.發好的麵糰，也可以重新用麵包機攪拌至光滑後再造型。

7.如果怕表面烤得太焦，開烤的時候可以蓋上錫紙，差不多烤好的時候，再拿開錫紙，烤至表面著色即可。

釋出於 2024-08-08
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