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芝士蛋糕
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白衣酒客歷

因為要上班很忙沒時間，下班回家又很累不想做！趁著休息天，趕緊準備材料又開始我的烘培操作！想著已經好多天沒做過芝士蛋糕了，所以趁著材料齊全馬上就做了一個芝士蛋糕了。

時間:1-2小時
食材
奶油芝士 65g
牛奶 30g
淡奶油 30g
雞蛋 2個
黃油 25g
低筋麵粉 18g
玉米澱粉 4g
細砂糖 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    奶油芝士放在碗裡隔著熱水融化。
  • 步驟 2/10
    黃油加入牛奶和淡奶油隔著熱水用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 3/10
    然後將混合好的黃油、牛奶和淡奶油加入奶油芝士的碗裡，隔著熱水用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 4/10
    加入兩個雞蛋黃，繼續用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 5/10
    加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉，用手動打蛋器以打橫或打豎的方式攪拌均勻。
  • 步驟 6/10
    將攪拌好的芝士蛋糕黃糊蓋上保鮮膜放入冰霜冷凍20到30分鐘。
  • 步驟 7/10
    用電動打蛋器將蛋白打發，直到提起電動打蛋頭蛋白糊拉起彎鉤為止。
  • 步驟 8/10
    將1/3的蛋白糊加入芝士蛋糕黃糊裡，用橡皮刮刀以翻拌的方式攪拌均勻。
  • 步驟 9/10
    將混合好的芝士蛋糕糊倒入模具裡。
  • 步驟 10/10
    放入裝了水的盤子裡，放入烘爐160度烤80分鐘。
小貼士

1、奶油芝士、黃油提起3個小時在冰霜裡拿出來融化待用。如果是馬上要製作的可以隔著熱水融化。

2、加入低筋麵粉和玉米澱粉的時候一定要過篩。

3、用電動打蛋器打發蛋白要分三次加入細砂糖。第一次是在魚眼泡的時候加入；第二次是在蛋白泡變細膩的時候加入；第三次是在蛋白糊開始成型，提起打蛋頭蛋白糊的紋路不會很快消失的時候加入。

4、蛋黃糊和蛋白糊混合的時候用橡皮刮刀以翻拌的方式攪拌均勻，千萬不可以打圈免得蛋糕糊消泡。

5、蛋糕倒入蛋糕模具後在放入烤爐前和烤完後都要輕摔兩下，把裡面的空氣震摔出來。

釋出於 2022-10-04
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