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抹茶漩渦蛋糕
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霹靂小狼趴嗻

新學會的 看好豆裡沒什麼人做這個就發個食譜上來 有好多照片都沒拍 我儘量說清楚 利口酒可以是朗姆 白蘭地 伏特加 威士忌 金酒等 沒有可以不放 糖漿是為了軟化一下蛋糕 應該也可以不放 這個蛋糕是樣品 我就看看尺寸這些 後面又做了一個送人 做了兩個口味糕體 每個切四條 這樣高度送人比較好看 奶油的話用了兩罐多一點大概450

食材
雞蛋 200g
糖 85g
抹茶粉 7g
低粉 70g
牛奶 20ml
黃油 20g
奶油用淡奶油 300ml
奶油用糖 30g
奶油用利口酒 5ml
糖漿用清水 20ml
糖漿用糖 5g
糖漿用利口酒 5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    最開始我沒拍照片。。。這是混合過篩之後的抹茶粉和低粉
  • 步驟 2/13
    雞蛋加入85克糖 用電磁爐最低檔60℃隔水加熱到糖融化 然後打發到變細膩就可以了 打好雞蛋霜就可以預熱烤箱了 180℃
  • 步驟 3/13
    牛奶和黃油放入剛才加熱雞蛋和糖的大盆裡加熱到黃油融化
  • 步驟 4/13
    麵粉分幾次加入雞蛋霜裡 快速翻拌的同時轉動盆
  • 步驟 5/13
    翻拌到沒有乾粉時順著刮刀倒入牛奶黃油 快速混均勻
  • 步驟 6/13
    倒進烤盤裡 如果有三能28CM的方烤盤最好 沒有就和我一樣用自帶的就可以了 提前放上油紙 倒在中間 用手從下面拍幾下去大氣泡 中上層烤十分鐘 等待的時候找一個可以放到電磁爐的小碗 把水和糖煮開鍋 涼了之後加入酒
  • 步驟 7/13
    烤好之後趁熱蓋上一層油紙扣到烤架上並拿掉底兒上的油紙 放到室溫之後再翻過來放到乾淨無水無油的面板上 切去四周不齊的部分 等待降溫的時候可以用來打發淡奶油 七分發就可以了
  • 步驟 8/13
    去掉邊之後均勻分成八份切成條 刷糖漿
  • 步驟 9/13
    抹上一層奶油 用量大概是整體的二分之一到三分之一 看個人喜好 如果簡單裱花就多放一點 複雜裱花就少放一點
  • 步驟 10/13
    就像做蛋糕卷一樣 一層一層一根一根捲起來固定下就可以了 我為了確認做出來多大 下面墊的8寸蛋糕模具底
  • 步驟 11/13
    這個是什麼都沒弄 抹均勻之後用勺子弄出來的 上面撒上彩珠就可以了
  • 步驟 12/13
    上面還是剛才那樣 我沒抹平 直接放了一個塑膠圖用麵粉篩抖上可可粉 抹茶粉這樣我覺得苦
  • 步驟 13/13
    完成之後切開就是一層一層的 也可以多做幾個顏色 變成彩虹漩渦 下次我也試試
小貼士

一邊加熱一邊打發雞蛋會比較簡單 等打好了正好可以把牛奶黃油放進去軟化 烤蛋糕的時候把水和糖煮開 等涼了放酒 蛋糕拿出來涼涼的時候可以打發奶油

釋出於 2022-10-19
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