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戚風蛋糕
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戚天嘯傲龍飛

我非常愛吃生日蛋糕,不是因為喜歡裡面的奶油,而是鍾情於象海綿一樣的蛋糕。自從接觸烘培後知道這種蛋糕叫戚風蛋糕。用手掰一塊戚風放進嘴裡,閉上眼睛慢慢咀嚼,讓那輕如浮雲,柔軟如海綿的蛋糕在你口中慢慢融化,雞蛋和麵粉烘焙過後的特有的香氣充滿了口鼻又不可阻擋地溢了出來,你會感覺到幸福的存在。

看了豆友的菜譜,請教了同事後開始行動。雖然各種原料的比例和步驟嚴格按照要求小心翼翼的去做,可是做出來的戚風不是回縮就是不熟,五次失敗後大大打擊了我的積極性,但我還是抵禦不住戚風的口感和味道。同事發給我君之有關戚風的微博,於是我就上網學習。君之的方子太好了,原料的比例,每一步操作應注意的問題、原理以及誤操作出現的後果敘述的都非常全面,借鑑了君之的經驗,吸取了以前失敗的教訓後第六次終於成功了。吃著自己做的戚風,聽著大家的讚賞心裡美滋滋的,難道這不就是幸福嗎?

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
全麥麵粉 72g
白砂糖 80g
橄欖油 50g
純奶 55g
白醋 5滴
泡打粉 1g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    橄欖油、純奶、20克白砂糖、4個蛋黃,用手動打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 2/11
    全麥麵粉、玉米澱粉、泡打粉一起過篩兩次,第三次篩入蛋黃盆中
  • 步驟 3/11
    攪拌均勻
  • 步驟 4/11
    蛋清中加5滴白醋,低速打出大的魚眼泡,而後換中速繼續打發,60克糖分三次加入蛋白中,邊加糖邊打發
  • 步驟 5/11
    停機從蛋盆底部抽起打蛋器,蛋白尖峰短而直,即蛋白打發好
  • 步驟 6/11
    取三分之一蛋白到蛋黃糊中拌勻
  • 步驟 7/11
    蛋黃糊倒入蛋白盆中
  • 步驟 8/11
    拌勻,倒入8寸模具中,震幾下
  • 步驟 9/11
    放入預熱好的烤箱中,烤55分鐘即可
  • 步驟 10/11
    倒扣,晾涼
  • 步驟 11/11
    脫模
小貼士

1.烤好的蛋糕拿出來,需要倒扣在網架上,冷卻了再進行脫模!

2.雞蛋最好選擇大個的洋雞蛋,這樣的蛋白會比較多,總的蛋清部分應該再160g左右,蛋黃在80g左右!

3.拌蛋糊的手法,應該是由下往上的翻拌,動作幅度可以大一點,但是拌時間不要太久,以免消泡了

釋出於 2022-08-15
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