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玫瑰戚風蛋糕
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澈忻粕韶俗

第一次做戚風失敗了，導致我好長時間不敢做烘焙，又挺不甘心的，後來小心操作，特別是雞蛋分離蛋清蛋白的時候，以前失敗可能就是因為蛋白裡混了蛋黃，怎麼都打發不好蛋白，做多幾次有經驗了，感覺戚風也不是那麼難，蛋白打發好了就容易成功。

食材
雞蛋 5個
蛋糕粉 110克
油 45ML
糖 80克
玫瑰花 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好所有材料。
  • 步驟 2/20
    雞蛋分離蛋清和蛋白，打入無水無鹽的容器內。
  • 步驟 3/20
    雞蛋加糖打散。
  • 步驟 4/20
    加入油拌勻。
  • 步驟 5/20
    加入牛奶和乾的玫瑰花。
  • 步驟 6/20
    篩入蛋糕粉。
  • 步驟 7/20
    用切刀拌勻。
  • 步驟 8/20
    蛋白加1/3糖打成魚眼泡。
  • 步驟 9/20
    加第二次糖打到蛋白成細泡。
  • 步驟 10/20
    最後加入1/3打到蛋白乾性發泡。
  • 步驟 11/20
    取1/3蛋白加入蛋黃糊裡。
  • 步驟 12/20
    用切刀上下切拌均勻。
  • 步驟 13/20
    把拌好的麵糊倒入蛋白盆內。
  • 步驟 14/20
    切拌均勻。
  • 步驟 15/20
    倒入模具內，用力在桌上震動一下去氣泡。
  • 步驟 16/20
    烤箱預熱。
  • 步驟 17/20
    烤箱設定150度，上下火60分鐘，模具放入烤盤中，烤半個小時後，加蓋錫紙。
  • 步驟 18/20
    繼續烤半小時。
  • 步驟 19/20
    取出烤盤，去掉錫紙。
  • 步驟 20/20
    將蛋糕倒扣，放涼後脫模。
小貼士

1、烤戚風蛋糕，蛋白打發好了，就成功了一大半。

2、攪拌麵糊的時候，注意是上下切拌，避免消泡。

釋出於 2022-11-01
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