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酸乳酪蛋糕(首發）
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provision悄悄

蛋糕體組織細膩鬆軟，口感軟軟的帶有酸眯眯的味道，蠻不錯滴。

食材
低粉 80g
玉米澱粉 10g
酸乳酪 100g
鹽 5g
糖 70g
蛋白 5個
蛋黃 5個
橄欖油 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    在蛋白里加入5G鹽，糖分3次加入蛋白裡，打至硬性發泡；
  • 步驟 2/12
    將橄欖油與酸乳酪倒入蛋黃裡，打蛋器慢速打10秒；
  • 步驟 3/12
    篩入低粉與玉米澱粉；
  • 步驟 4/12
    打蛋器慢速打30秒；
  • 步驟 5/12
    取1/3的蛋白霜與麵糊拌均勻，然後倒回2/3的蛋白霜裡；
  • 步驟 6/12
    翻拌均勻；
  • 步驟 7/12
    倒入8寸的中空模具裡，大力震一下，震出氣泡；
  • 步驟 8/12
    放入預熱好的烤箱裡，倒數二層，148度烤33-35分鐘，加固1分鐘，防表面脫落；
  • 步驟 9/12
    出爐倒扣在網架上放涼；
  • 步驟 10/12
    放涼後脫模；
  • 步驟 11/12
    脫模後，放在網架上再放涼；
  • 步驟 12/12
    然後切件即可享用。
小貼士

1.蛋白要打發到位，不過過硬也不要過軟，剛好就OK；

2.麵糊與蛋白霜混合，要用翻拌的手法，不要打圈；

3.烤好時加固一分鐘防表面表皮脫落；

4.中空模具烤的時間相對短一些，不過還是要根據自己烤箱而定。

釋出於 2022-07-23
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