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原味戚風紙杯蛋糕
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哀傷的月季罕

圓模的戚風蛋糕做多了,現在來一個紙杯版的戚風蛋糕,好香好柔軟的呢~~(約12個連模杯子+6個大杯子蛋糕的量)

食材
低筋麵粉 100克
雞蛋 4個
細砂糖 25克(加入蛋黃中)
牛奶 65克
食用油 50克
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好材料,雞蛋最好放至室溫再用
  • 步驟 2/15
    先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開,把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大,顏色變淺,再分三次加入食用油,每加入一次都用手動打蛋器攪拌到混合均勻再加下一次
  • 步驟 3/15
    再加入牛奶,攪拌均勻
  • 步驟 4/15
    篩入低筋麵粉,用橡皮刮刀翻拌均勻,成為蛋黃麵糊
  • 步驟 5/15
    做蛋白霜:(裝蛋白的器皿必須無油無水)先用電動打蛋器打至粗泡狀態
  • 步驟 6/15
    蛋白里加入1/3的細砂糖,轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
  • 步驟 7/15
    最後加入剩下的糖,繼續打至乾性發泡的狀態(即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角),這樣蛋白霜就完成了
  • 步驟 8/15
    取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻
  • 步驟 9/15
    最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻(切記不能畫圈攪拌)
  • 步驟 10/15
    將蛋糕糊裝入12蛋糕連模之前,可以先將蛋糕糊裝入裱花袋
  • 步驟 11/15
    小蛋糕杯放入模具,再擠入蛋糕糊,8-9分滿左右即可,裝好之後,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
  • 步驟 12/15
    烤箱預熱10分鐘,烘烤170度25分鐘
  • 步驟 13/15
    小蛋糕烘烤的同時將剩下的蛋糕糊倒入大紙杯裡,8分滿即可,嗑幾下震出大氣泡
  • 步驟 14/15
    等小蛋糕烤完之後,立刻放入烤箱烘烤,也是170度25-30分鐘
  • 步驟 15/15
    原味戚風蛋糕就這樣完成了,出爐後也要在桌面上嗑幾下,紙杯蛋糕就不用倒扣了
小貼士

烤箱:客浦TO5332烤箱

1、打發蛋白的器皿必須是無水無油,而且蛋白中不能混入蛋黃,否則會影響蛋白的打發

2、打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁,可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定

3、混合麵糊的時候,應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊,不要大力攪拌,避免消泡

4、混合的時候不要一次性加入所有蛋白,這樣不容易混合均勻,也容易讓蛋白消泡

5、烘烤的溫度和時間僅作參考

6、紙杯蛋糕不需要倒扣,蛋糕會塌一點是正常現象

釋出於 2022-07-23
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