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原味戚風紙杯蛋糕
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哀傷的月季罕

圓模的戚風蛋糕做多了，現在來一個紙杯版的戚風蛋糕，好香好柔軟的呢~~（約12個連模杯子+6個大杯子蛋糕的量）

食材
低筋麵粉 100克
雞蛋 4個
細砂糖 25克（加入蛋黃中）
牛奶 65克
食用油 50克
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好材料，雞蛋最好放至室溫再用
  • 步驟 2/15
    先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大，顏色變淺，再分三次加入食用油，每加入一次都用手動打蛋器攪拌到混合均勻再加下一次
  • 步驟 3/15
    再加入牛奶，攪拌均勻
  • 步驟 4/15
    篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊
  • 步驟 5/15
    做蛋白霜：（裝蛋白的器皿必須無油無水）先用電動打蛋器打至粗泡狀態
  • 步驟 6/15
    蛋白里加入1/3的細砂糖，轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
  • 步驟 7/15
    最後加入剩下的糖，繼續打至乾性發泡的狀態（即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角），這樣蛋白霜就完成了
  • 步驟 8/15
    取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
  • 步驟 9/15
    最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻（切記不能畫圈攪拌）
  • 步驟 10/15
    將蛋糕糊裝入12蛋糕連模之前，可以先將蛋糕糊裝入裱花袋
  • 步驟 11/15
    小蛋糕杯放入模具，再擠入蛋糕糊，8-9分滿左右即可，裝好之後，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
  • 步驟 12/15
    烤箱預熱10分鐘，烘烤170度25分鐘
  • 步驟 13/15
    小蛋糕烘烤的同時將剩下的蛋糕糊倒入大紙杯裡，8分滿即可，嗑幾下震出大氣泡
  • 步驟 14/15
    等小蛋糕烤完之後，立刻放入烤箱烘烤，也是170度25-30分鐘
  • 步驟 15/15
    原味戚風蛋糕就這樣完成了，出爐後也要在桌面上嗑幾下，紙杯蛋糕就不用倒扣了
小貼士

烤箱：客浦TO5332烤箱

1、打發蛋白的器皿必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，否則會影響蛋白的打發

2、打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定

3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡

4、混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡

5、烘烤的溫度和時間僅作參考

6、紙杯蛋糕不需要倒扣，蛋糕會塌一點是正常現象

釋出於 2022-07-23
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