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Madeleine雙味瑪德琳
3.6萬 熱度 145 收藏
皮卡丘

分量：3cm左右大小的瑪德琳 80塊（我用的是樂葵mini20連瑪德琳模具）

食材
雞蛋 3個
牛油 140g
低筋麵粉 140g
抹茶粉 5g
泡打粉 5g
蔓越莓幹 30g
細砂糖 120g
蜂蜜 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料，黃油溶化後放涼； 將細砂糖倒入全蛋中，用手抽打散，不需打發，攪拌至砂糖溶化即可
  • 步驟 2/9
    加入蜂蜜，繼續拌勻，不要過度打發
  • 步驟 3/9
    篩入麵粉和泡打粉，拌勻
  • 步驟 4/9
    倒入溶化後放涼的黃油
  • 步驟 5/9
    拌勻即成原味瑪德琳麵糊，可以直接烤焙，也可以繼續加入輔料增加不同風味。 把麵糊放開平均分開兩份，第一份麵糊加入30g切碎的蔓越莓幹攪拌均勻
  • 步驟 6/9
    第二份麵糊加入5g抹茶粉（抹茶粉我是用日本產的宇治羽衣，雖然不是什麼大牌子，但是味道和顏色都可以）
  • 步驟 7/9
    將兩種麵糊分別裝入裱花袋，封好袋口，然後翻入冰箱冷藏半小時以上，然後取出回溫備用。
  • 步驟 8/9
    烤箱預熱到190度，放入中下層（CKTF-32GS的倒數第二層），14分鐘左右
  • 步驟 9/9
    出爐後，即可脫模。剛出爐的瑪德琳外脆內軟，口感就比較幹，不過很香口。其實瑪德琳要密封放置一晚後，口感是最好的，比較潤
小貼士

1、麵糊一定要靜置半小時

2、烤箱一定要先預熱

釋出於 2022-10-10
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