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番茄味瑪德琳
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以前做過幾次瑪德琳，總想換換口味，也曾經見過書裡有番茄蛋糕一說法，這次嘗試用新鮮番茄做瑪德琳，前幾次做瑪德琳的配方雖然在美國人方子的用糖量大幅度減了，但還是覺得甜，現在加上了番茄，在口感上也可以把甜度稍微降低一些，效果還真不錯。

時間:30分鐘-1小時
食材
無鹽黃油 100g
鹽 1/9茶匙
細砂糖 75g
番茄汁 70g
全蛋液 100g
香草香精 1/2茶匙
泡打粉 2/3茶匙
低筋麵粉 125g
塗烤盤菜油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把番茄汁和蛋液、香精混合；
  • 步驟 2/9
    把室溫後的黃油加上糖打發成蓬鬆；
  • 步驟 3/9
    倒入混合好的番茄蛋液，攪拌均勻；
  • 步驟 4/9
    將泡打粉與麵粉混合，再篩入麵粉；
  • 步驟 5/9
    翻拌均勻；
  • 步驟 6/9
    將模具塗或噴一層油；
  • 步驟 7/9
    慢慢注入麵糊，八成滿就可以了；
  • 步驟 8/9
    放入預熱好的烤箱，350°F，10-12分鐘，時間和溫度對於其他人不一定準確，邊烤邊看；
  • 步驟 9/9
    烤時不要等到烤好才去看成品，在烤時要勤觀察，當蛋糕的邊沿現出褐色，就可以了，不一定非要達到貼子裡的時間，烤好後冷卻，用牙籤在邊沿輕輕一挑，小蛋糕脫模了。
小貼士

一、黃油室溫後打發，成品比較香和細膩；

二、加適量香精是為劈去蛋腥味；

三、蛋液在注入模時不要過滿，否則一經加熱，蛋糕膨脹起來形狀不好看了；

四、關於脫模，一是記得在注入蛋液前要噴都塗一層菜油，不要用有味的油，如花生油麻油之類的，二是要等蛋糕冷卻後不要用小刀之類的利器去刮，會傷及模的防塗層，用竹牙籤輕輕一挑就出來了。

釋出於 2019-11-20
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