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原味瑪德琳
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靴子貓multitude

法國經典小甜點“瑪德琳蛋糕”,外殼焦黃酥脆,裡面輕盈綿軟

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 50g
細砂糖 50g
檸檬 半個
雞蛋 1個
黃油 50g
泡打粉 1/2小匙
香草精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    1/4個檸檬皮切屑
  • 步驟 2/22
    建議用專門刮檸檬削的小刀、 很容易刮下外面黃色的皮、而不會把裡面白色會苦的皮帶下來
  • 步驟 3/22
    加入白糖
  • 步驟 4/22
    低筋麵粉倒入盆中
  • 步驟 5/22
    加入泡打粉
  • 步驟 6/22
    雞蛋打入碗中
  • 步驟 7/22
    打散
  • 步驟 8/22
    加入檸檬皮和白糖的混合物
  • 步驟 9/22
    用手動打蛋器攪拌均勻、不要打發、
  • 步驟 10/22
    加幾滴香草精
  • 步驟 11/22
    粉類過篩倒入蛋液
  • 步驟 12/22
    繼續用打蛋器攪拌均勻、一直攪拌到完全混合均勻、混合物呈濃稠的泥狀
  • 步驟 13/22
    黃油隔水融化
  • 步驟 14/22
    乘熱倒入混合物
  • 步驟 15/22
    再次用打蛋器攪拌到混合物成為細膩的泥狀、 （放入冰箱冷藏一個小時、從冰箱取出凝固的麵糊室溫放置到麵糊恢復可流動的狀態、這樣蛋糕口感會更均勻細緻、一定要放到可流動的狀態、如果怕麻煩可以省略放入冰箱的步驟、覺得吧口感沒有差很多、）
  • 步驟 16/22
    麵糊倒入裱花袋
  • 步驟 17/22
    模具刷上融化的黃油防粘
  • 步驟 18/22
    麵糊擠入模具九分滿、
  • 步驟 19/22
    放入預熱好的烤箱、190℃、中層、上下火、烤13~15分鐘
  • 步驟 20/22
    烤的時候、瑪德琳會高高的鼓起來、形成個大大的鼓包、 因為模具大小不同、烤的時間也相對不同、邊緣呈金黃色蛋糕就差不多了
  • 步驟 21/22
    烤好的瑪德琳趁熱脫模、放在冷卻架上冷卻
  • 步驟 22/22
    酸酸甜甜的很好吃哦、強烈推薦大家試試、
小貼士

想烤出正面上色均勻且焦黃的瑪德琳蛋糕、推薦使用金屬模具、因為矽膠模具不容易上色、即使上色也不均勻

瑪德琳麵糊雖然也可以裝入其他小紙杯來烤、但瑪德琳的貝殼模具四周薄、中間厚、這種造型很容易烤出瑪德琳標誌高高鼓起的“大肚子”、而普通紙杯則很難烤出來、但是就自己吃還是可以滴

釋出於 2020-08-27
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