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原味瑪德琳
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綺春樹

君之版本, 因為此配方量剛好適合我的模具, 就從部落格搬過來了.

食材
無鹽黃油 50克
雞蛋 1個
泡打粉 2克
細砂糖 50克
低筋麵粉 50克
檸檬皮屑 檸檬皮屑1/2個,國產檸檬小,用的1個
香草精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    檸檬皮切成屑，和細砂糖混合放置1個小時，待香味飄出即可使用。檸檬皮要儘量用刀削去白色的部分，只選擇靠外層的黃色部分，否則口感會發苦發澀。
  • 步驟 2/7
    低筋麵粉和泡打粉混合後過篩。
  • 步驟 3/7
    碗裡打入雞蛋，並倒入細砂糖和檸檬皮屑混合物。用手動打蛋器攪拌均勻。完全混合均勻即可，不要將雞蛋打發。加入少許香草精。
  • 步驟 4/7
    倒入過篩後的低筋麵粉。一直攪拌到完全混合均勻，混合物呈濃稠的泥狀。
  • 步驟 5/7
    把黃油加熱溶化以後，倒入混合物裡(最好趁黃油溫熱的時候倒入)。再次用打蛋器攪拌均勻攪拌到混合物成為光滑的泥狀後，放入冰箱冷藏1個小時。
  • 步驟 6/7
    從冰箱取出麵糊。這時候麵糊已經凝固。在室溫下放置片刻，待麵糊重新恢復到可流動的狀態時，把麵糊裝入裱花袋，擠入瑪德琳模具。大約9成滿。(如不使用裱花袋，也可用勺子把麵糊挖入模具)模具要抹油撒粉，非常粘。
  • 步驟 7/7
    將模具放入預熱好的烤箱，上下火190度，的臺式烤箱溫度偏高,我改為170度，烤13-15分鐘。
小貼士

這個配方剛好可以做12連模。烤盤單孔最長7cm最寬4cm，這也是瑪德琳的長和寬。

釋出於 2018-11-25
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