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山形麵包
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嘟嚕嘟嚕十一

1日斤究竟是多少克？往日裡做孟老師的土司，450克的波紋土司盒用麵粉約300克。這個註明1日斤=600克的土司盒裝的麵包只用掉250克麵粉，這盒子究竟是多大？若是能像孟老師那樣註明長寬高的尺寸，折算起來就方便多了。管他那麼多，就用手裡的波紋土司盒倆做這隻有兩座山頭的山形土司麵包。

一塊麵團，經過兩次發酵再分割整形，這樣的做法還是第一次。給足了耐心，等著它慢慢從盒子裡探出頭，直擔心它會塌掉，竟然沒有。特別鬆軟，完全不知道要如何拿捏，只怕稍不留神就會把它捏塌了去。。。

食材
高筋粉 250g
水 175ml
蛋液 適量
鹽 5g
黃油 13g
乾酵母 2g
白砂糖 13g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    用料
  • 步驟 2/21
    將除黃油外的麵糰料倒入麵包桶
  • 步驟 3/21
    和麵程式攪拌13分鐘
  • 步驟 4/21
    加入黃油，再次啟動和麵程式，攪拌30分鐘
  • 步驟 5/21
    能拉出薄膜
  • 步驟 6/21
    放入大碗，基礎發酵約90分鐘。麵糰長大
  • 步驟 7/21
    按扁，排氣
  • 步驟 8/21
    折三折
  • 步驟 9/21
    轉180度，再折三折
  • 步驟 10/21
    放入大碗，再次發酵40分鐘，麵糰長大
  • 步驟 11/21
    分割成2等分，滾圓，鬆弛20分鐘
  • 步驟 12/21
    按扁
  • 步驟 13/21
    折三折
  • 步驟 14/21
    旋轉180度，再折三折
  • 步驟 15/21
    旋轉90度，捲起，
  • 步驟 16/21
    放入土司盒中
  • 步驟 17/21
    最後發酵60-70分鐘，麵糰長至超出模具
  • 步驟 18/21
    表面刷蛋液
  • 步驟 19/21
    放入烤箱，上火150度，下火200度，烤約35分鐘
  • 步驟 20/21
    表面金黃，出爐
  • 步驟 21/21
    即刻脫模，晾涼
小貼士

發酵溫度儘量控制在28-30度之間。

最後發酵溫度約為35度左右。

烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。

釋出於 2022-05-19
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