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老式麵包
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邪釩孜浩瘸

昨天去展會見到了不老的女神趙雅芝！！！我離的大概也就五米不到樣子，真的看上去超級年輕，不是那種刷了厚厚一層粉底才能勉強遮住皺紋的樣子，太美啦！

話說想起麵包界也有個不老的傳奇，但是卻偏偏取了一個很老式的名字——老式麵包。我小時候吃過，媽媽小時候也出過，現在街上依然還有賣，真的是個不老的傳奇啊！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 210g
低筋麵粉 90g
砂糖 96g
雞蛋 90g
食鹽 7g
水 54g
黃油 72g
奶粉 24g
高筋麵粉 240g
低筋麵粉 60g
砂糖 24g
酵母 6g
水 240g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    酵種的所有原料（高筋麵粉240g，低筋麵粉60g，砂糖24g，水240g，酵母6g）混合均勻，加水
  • 步驟 2/12
    筷子攪拌成團，很溼，只要讓麵糰裡面不出現乾粉就行，不用過度攪拌
  • 步驟 3/12
    放到一邊發酵到裡面出現很多的孔洞，我是蓋上保鮮膜放冰箱裡面一晚上
  • 步驟 4/12
    主麵糰（高筋麵粉210g，低筋麵粉90g，砂糖96g，奶粉24g，食鹽7g，黃油72g，水54g，雞蛋90g）的粉類篩到大盆裡面，加入砂糖
  • 步驟 5/12
    加進去酵種和所有分量的雞蛋，然後根據麵糰吸水來調整加水的劑量
  • 步驟 6/12
    揉光滑之後加入切成小丁並且軟化之後的黃油
  • 步驟 7/12
    揉出光滑的面薄膜之後放到溫暖的地方發酵到兩倍大
  • 步驟 8/12
    排氣之後分成100g的小劑子
  • 步驟 9/12
    揉成很長的長條
  • 步驟 10/12
    對摺一下
  • 步驟 11/12
    轉幾圈之後塞進去環裡面
  • 步驟 12/12
    放到烤盤裡面進行最後的發酵，然後放進預熱好的烤箱裡面，上下火中層，175度，30分鐘左右，出爐要及時趁熱刷上一層融化的黃油
小貼士

揉麵的時候一定要揉到家才能拉出漂亮的絲哦！

釋出於 2022-03-27
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