jxcaipu logo
糯米麵包卷
1.4萬 熱度 147 收藏
Chim_wan

蛋糕麵包這種西點，原是西方人發明的東西。可是很多東西傳到日本後，經過對事物追求極致的日本人的不懈探索，又發明出了很多種兼具西方的高大上外形和東方的柔美口感的神奇西點。這些方子操作比原方子更簡單，出來的效果也更好。所以，玩烘焙的人都很喜歡使用日本老師的方子。我今天這個糯米麵包卷也是改自一個日本的方子。想象一下把做湯圓的糯米粉加入高筋麵粉，能做出什麼樣的麵包呢？^_^

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 320g
糯米粉 25g
鹽 3g
酵母 4g
牛奶 165g
雞蛋 1個
黃油 30g
白砂糖 25g
蜂蜜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好所有材料，把黃油提前切碎軟化。
  • 步驟 2/14
    按先液體，後糖、鹽，然後麵粉，最後酵母的順序把除了蜂蜜和黃油之外的材料都放進麵包桶裡。
  • 步驟 3/14
    開啟【和麵】程式20分鐘後，加入切碎軟化的黃油，再開啟【和麵】程式20分鐘。總共40分鐘的【和麵】程式結束後，我們就可以得到一個光滑的麵糰。
  • 步驟 4/14
    開啟【發酵】程式，大概45分鐘。（冬季延長至1小時）當面團發酵至2-2.5倍大就可以拿出來了。
  • 步驟 5/14
    在案板上手揉排氣（大概5,6分鐘）。把麵糰均勻的分成16等份，搓成如圖的錐形。靜置10分鐘。
  • 步驟 6/14
    取一個錐形麵糰，把它尖頭朝上放。用擀麵杖擀開。
  • 步驟 7/14
    在下端用切面刀或剪刀弄一個小口子。不用太大，小小的就好。
  • 步驟 8/14
    把裂口兩邊往上往外側翻，然後從下往上捲起來。
  • 步驟 9/14
    卷好以後的麵糰是這樣的。記得把2頭捏緊，不然二發就漲開了。不好定型。
  • 步驟 10/14
    準備一個長方形的烤盤，在烤盤底部和四周都抹上黃油防粘。把16個小麵糰都這樣做好，按照4個一排，見縫插針的方法，把它們放進去。我這裡用的是深烤盤。 然後烤箱預熱180°C，預熱結束後入烤箱，180°C，上下火，烤15分鐘。必須看著火候，如果發現上色深了趕緊蓋錫紙。
  • 步驟 11/14
    烤完的麵包就是這樣的。
  • 步驟 12/14
    出爐後，趁熱刷上蜂蜜。
  • 步驟 13/14
    等麵包涼透，定型就完成的。
  • 步驟 14/14
    看，加了糯米粉的麵包組織多細膩。口感超級綿軟哦。真不枉我反覆的換算方子材料用量。
小貼士

這個方子除了加糯米粉這種材料比較神奇之外。應該沒有什麼特別難的或是需要注意的地方吧。

釋出於 2024-05-06
260
相關菜譜
寫評論