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黃金面包卷
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豆芽liner

南瓜麵包是在普通白麵包的基礎上添加了南瓜泥，口感清甜、軟糯可口的南瓜是人們日常餐桌上常見的蔬菜之一，南瓜與牛奶和黃油相遇後，極大地豐富了麵包的味道，而且更具營養價值。菜市場上看到有金黃的南瓜，便想想了之款南瓜麵包卷，漂亮的金黃色，不僅吸引你的眼球還勾引著你的食慾。製作這款麵包，用的是湯種，湯種麵包是起源於日本的一種麵包製作方法。湯種，在日語裡意為溫熱的面種或稀的面種。湯的意思有開水、熱水、泡溫泉之意。種為種子、品種、材料、麵肥（種）之意。湯種麵包是在一些麵包配方中新增一定比例的湯種麵糰，使該面包更加柔軟和更具有保水性。南瓜的加入麵包色澤金黃誘人、口感綿軟，是一款老少皆宜的健康麵包。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
鹽 3g
乾酵母 3g
糖 30g
黃油 20g
雞蛋 1個
南瓜泥 150g
高筋麵粉 20g
冷水 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    湯種材料：高筋麵粉20克，冷水100克 湯種的做法: 高筋麵粉20克，冷水100克攪成稀糊，小火加熱攪拌至麵糊出現波紋為止，冷卻，取65克待用。
  • 步驟 2/12
    南瓜去皮加水煮軟，瀝乾水份，打南瓜泥；
  • 步驟 3/12
    湯種和除黃油之外所有面包材料，一起放入廚師機中。
  • 步驟 4/12
    揉光滑，加入黃油。繼續揉至完全擴充套件階段，可拉出薄膜。
  • 步驟 5/12
    基礎發酵至原來2倍左右大。
  • 步驟 6/12
    將發酵好的麵糰排掉空氣，滾圓，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 7/12
    擀成烤盤大小，烤盤鋪油紙，鋪面團，進烤箱38度，再放入一杯熱水，以保持溼度，最後發酵至2倍左右。用叉子叉一些小洞，防止麵糰在烘烤時鼓起來。預熱180度，中層上下火，烘烤15分鐘左右，
  • 步驟 8/12
    烤好的麵餅帶著烤紙拿出，蓋上一層保鮮膜。
  • 步驟 9/12
    放一會微溫後，倒扣在鋪有烤紙的烤架上，麵餅背面刀淺淺地割些刀口
  • 步驟 10/12
    切去兩邊
  • 步驟 11/12
    擠沙拉醬
  • 步驟 12/12
    帶著烤紙把麵餅輕輕捲起來。 完全冷卻後，拆開烤紙，切去兩頭，可切成段即可。
小貼士

廚房小語：1. 麵包片不宜烤的過幹。最後蓋上保鮮膜是為了麵包片更柔軟，防止卷時開裂。

2.麵粉的吸水量不同，南瓜泥的含水量不同，不可一次加入。

3.烤制時間依自家烤箱而定，上色後加蓋錫紙。

釋出於 2020-10-12
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