注意：

1、蛋清打發時一定不能過，7分溼性發泡就可以了；所謂溼性發泡，就是當提起打蛋器以後，蛋白能夠拉出彎曲的尖角；做輕乳酪蛋糕不能將蛋白打發到乾性發泡；

2、乳酪糊必須不能太稀，要有一定的稠度，要不攪拌的時候，蛋白會容易消泡，所以完全混合的乳酪糊要放進冰箱冷藏，直至重新變得濃稠才能下一步；

3、混合蛋白霜和乳酪糊的時候，切記不能打圈攪拌，用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻；

4、混合好的蛋糕糊應該是濃稠細膩的，如果出現很多小氣泡或是太稀，那蛋糕就會失敗；

5、輕乳酪蛋糕採用的是水浴法，烤盤裡面的水不能過多也不能過少，要適量（可以看情況，烘烤到30分鐘左右時，可以往烤盤裡加點冷水，這樣也可以防止溫度過高，這是烘焙達人教的喲~）；

6、出爐後有些回縮和開裂都是屬於正常的，不要擔心，如果是過於嚴重的塌陷，那就是蛋清沒有打發好；

7、出爐的輕乳酪蛋糕冷藏3-4個小時後食用口感更佳。