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舒芙蕾櫻花捲
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establish迷戀

立秋了，天氣貌似變涼了那麼一點點，我的那股折騰勁又上來了。日本的鹽漬櫻花買回來有段日子了，今天終於開封，把傳說中的櫻花捲完成了。配方我是根據自己以前的蛋糕卷改編的，因為需要把冰箱裡的兩個蛋黃用掉，所以蛋黃的用量較多，當然這樣的蛋糕卷顏色也會變得微黃，是我喜歡的顏色，多了那麼幾多天然的花朵，留住了春天的味道，留下了美好的回憶。

食材
黃油 40g
低粉 60g
牛奶 80g
蛋黃 6個
淡奶油 200ml
蛋白 4個
糖粉 25g
細砂糖 60g
鹽漬櫻花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鹽漬櫻花提前用清水浸泡，去除鹽份，待用
  • 步驟 2/11
    牛奶+黃油大火煮沸
  • 步驟 3/11
    一次性篩入低粉，快速拌勻
  • 步驟 4/11
    加入蛋黃快速拌勻
  • 步驟 5/11
    蛋白分兩次加入細砂糖打製溼性發泡狀，蛋白拉起呈軟彎鉤
  • 步驟 6/11
    取一小部分蛋白與之前的蛋黃糊拌勻，再與剩下的蛋白切拌均勻
  • 步驟 7/11
    倒入模具，表面撒櫻花，180度烘焙20分鐘
  • 步驟 8/11
    將烤好的蛋糕片放在網子上晾涼
  • 步驟 9/11
    淡奶油+糖粉打發
  • 步驟 10/11
    抹在涼透的蛋糕片上，一邊厚，一邊薄
  • 步驟 11/11
    捲起，送入冷藏過夜定型
小貼士

製作蛋糕卷最大的問題就是可能出現開裂的狀況，我之前也經常碰到開裂的狀態，很是傷心，後來發現用湯麵的方法來製作會好很多，因為沸騰的液體讓麵粉糊化，有很好的保溼作用，這樣也減少了開裂的可能。對於我家的烤箱，15分鐘烤好的蛋糕片會特別的嫩，有脫皮現象，所以現在我又多加了5分鐘，一般我用20-25分鐘，具體情況看蛋糕上色如何，再做判斷。

釋出於 2024-06-22
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