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德式麵包卷
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桔子flux

剛考試學烘焙的時候，會在網上泡很長的時間，去一些烘焙前輩的部落格中學習。這款麵包就來自於剛學烘焙的一位前輩，她做的土司特別讓我敬仰。可惜，突然的，她就停止了更新。就算這樣，我也經常回去學習。呵呵~~希望她就算不高興寫部落格，也再堅持烘焙哦~~

德式麵包，外脆內軟，我的小菜~

時間:1-2小時
食材
高粉 210g
全麥 40g
糖 4g
鹽 5g
奶粉 3g
水 165g
酵母 2.5g
黃油 5g
老面 45g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    除黃油外所有材料混合揉至光滑，加入黃油，揉至擴充套件階段。
  • 步驟 2/7
    進行基礎發酵，發至兩倍大。
  • 步驟 3/7
    分割，滾圓，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 4/7
    擀開，成長水滴狀，從上而下捲起。
  • 步驟 5/7
    捏合底部。
  • 步驟 6/7
    滾上芝麻，最後發酵40分鐘左右。
  • 步驟 7/7
    表面噴水，預熱烤箱220度28分鐘。
小貼士

1、麵糰中麵粉的種類以及天氣都會導致麵糰的吸水性，所以，配方中的水只是參考，各位儘量慢慢加；2、最近很喜歡老面，純屬個人愛好，大家也可以適當調整即可。

釋出於 2023-02-20
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