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法式麵包卷
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漢尼拔pitch

週日要去網友家裡聚會,大家要一起做點心。選了選麵包方子,覺得這個不錯,麵糰不太沾手,口感也比較軟。原料也不花哨,掌握了這樣的基本面包,基本上其他的麵包也都能上手了。 很久沒有手工做麵包了,都是交給我家那可愛的麵包機來乾的.今天就讓她休息一下,我來當班.材料弄好了,開始和麵的時候,才發現昨天右手上不小心劃到的傷口還沒好完全,一碰到還挺痛的.既然是手工麵包,怎麼也得手來揉麵,於是便有了"當左手遇上面包".在右手的輔助下,終於把這麵糰給揉出來了.HO~~HO~~

這個麵包糖粉含量不多,鹽倒還比較多,口感有點點鹹味,喜歡吃甜些的朋友,可以適當加些糖。

(方子是參照網友ZS看看的,只是後面的溫度稍微比原方子調低了些。)

食材
麵粉 250g
牛奶 175ml
蛋黃 2個
33g
黃油 30g
4.5g
乾酵母 4g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    牛奶燒開,放到溫溫的,酵母溶解在牛奶裡,放置1,2分鐘分鐘,加入混合好的麵粉糖鹽中,再將蛋黃打散加入,揉成麵糰,直到不粘手為止。
  • 步驟 2/12
    將軟化的黃油加進來,慢慢揉,使黃油滲透進麵糰。
  • 步驟 3/12
    揉麵團至可拉出薄膜來(我是沒有揉到這麼好的程度,但大概揉了半個小時左右,基本上是出筋了)
  • 步驟 4/12
    把麵糰放到較大容器裡,蒙上保鮮膜,發酵至2.5倍大左右 (今天是這樣發酵的,把鍋裡燒開一鍋水,放一個蒸架或者放個合適的容器在裡面,在把裝麵糰的容器放到上面,這樣可以避免裝麵糰的容器底部直接捱到熱水,會把底部的麵糰燙熟)
  • 步驟 5/12
    麵糰發酵到2.5倍大左右了
  • 步驟 6/12
    用手指頭檢測發酵是否完成,手指頭蘸乾麵粉,若小洞很快回縮則發酵未完成,反之,則完成。
  • 步驟 7/12
    用手掌輕壓麵糰,排出裡面的空氣,但注意不要把麵糰壓實了,表皮大個的氣泡給它弄破(圖片上還可以看到我的爪印,嘿嘿~~)
  • 步驟 8/12
    麵糰分割成小分,滾圓,蒙保鮮膜,鬆弛10分鐘
  • 步驟 9/12
    整理形狀,排上烤盤,準備二次發酵
  • 步驟 10/12
    大約發到原來的2.5倍左右,二次發酵完成 看圖片,胖了不少吧
  • 步驟 11/12
    烤箱預熱185度,麵包表皮刷全蛋液,入烤箱中下層, 20分鐘左右
  • 步驟 12/12
    出爐~~~
小貼士

發酵 放烤箱中上層,下層放一盤熱水,關上烤箱門,這樣有助於發酵

釋出於 2022-06-26
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