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法式麵包卷
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漢尼拔pitch

週日要去網友家裡聚會，大家要一起做點心。選了選麵包方子，覺得這個不錯，麵糰不太沾手，口感也比較軟。原料也不花哨，掌握了這樣的基本面包，基本上其他的麵包也都能上手了。 很久沒有手工做麵包了,都是交給我家那可愛的麵包機來乾的.今天就讓她休息一下,我來當班.材料弄好了，開始和麵的時候,才發現昨天右手上不小心劃到的傷口還沒好完全,一碰到還挺痛的.既然是手工麵包,怎麼也得手來揉麵,於是便有了＂當左手遇上面包＂．在右手的輔助下，終於把這麵糰給揉出來了．ＨＯ～～ＨＯ～～

這個麵包糖粉含量不多，鹽倒還比較多，口感有點點鹹味，喜歡吃甜些的朋友，可以適當加些糖。

(方子是參照網友ZS看看的，只是後面的溫度稍微比原方子調低了些。)

食材
麵粉 250g
牛奶 175ml
蛋黃 2個
糖 33g
黃油 30g
鹽 4.5g
乾酵母 4g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    牛奶燒開,放到溫溫的,酵母溶解在牛奶裡，放置1,2分鐘分鐘，加入混合好的麵粉糖鹽中，再將蛋黃打散加入，揉成麵糰，直到不粘手為止。
  • 步驟 2/12
    將軟化的黃油加進來，慢慢揉,使黃油滲透進麵糰。
  • 步驟 3/12
    揉麵團至可拉出薄膜來（我是沒有揉到這麼好的程度，但大概揉了半個小時左右，基本上是出筋了）
  • 步驟 4/12
    把麵糰放到較大容器裡,蒙上保鮮膜,發酵至2.5倍大左右 （今天是這樣發酵的，把鍋裡燒開一鍋水，放一個蒸架或者放個合適的容器在裡面，在把裝麵糰的容器放到上面，這樣可以避免裝麵糰的容器底部直接捱到熱水，會把底部的麵糰燙熟）
  • 步驟 5/12
    麵糰發酵到2.5倍大左右了
  • 步驟 6/12
    用手指頭檢測發酵是否完成，手指頭蘸乾麵粉，若小洞很快回縮則發酵未完成，反之，則完成。
  • 步驟 7/12
    用手掌輕壓麵糰，排出裡面的空氣，但注意不要把麵糰壓實了，表皮大個的氣泡給它弄破（圖片上還可以看到我的爪印，嘿嘿~~）
  • 步驟 8/12
    麵糰分割成小分，滾圓，蒙保鮮膜，鬆弛10分鐘
  • 步驟 9/12
    整理形狀，排上烤盤，準備二次發酵
  • 步驟 10/12
    大約發到原來的2.5倍左右，二次發酵完成 看圖片，胖了不少吧
  • 步驟 11/12
    烤箱預熱185度，麵包表皮刷全蛋液，入烤箱中下層， 20分鐘左右
  • 步驟 12/12
    出爐~~~
小貼士

發酵 放烤箱中上層，下層放一盤熱水，關上烤箱門，這樣有助於發酵

釋出於 2022-06-26
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