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無花果焦糖派
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一朝風月英逸

非常喜歡學廚這款4寸迷你派盤的外形，不僅質感和做工一流，關鍵是比較可愛，尺寸顯得精緻，適合我這種喜歡小配方的人，因為家裡人不愛吃甜食，不敢多做。學廚的模具最大的亮點與實用，就是脫模方面做得特別好，完全不用考慮脫模問題，出爐後放涼些，模具與餅皮之間就會自動分離，模具乾淨的都不用清洗地，真是好用到爆！

食材
低筋麵粉 80g
蛋液 10g
黃油 30g
糖 20g
奶油乳酪 30g
糖 10g
蛋液 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    黃油軟化後，加入糖。
  • 步驟 2/11
    打發均勻後，加入蛋液。
  • 步驟 3/11
    攪拌均勻後，篩入低粉。
  • 步驟 4/11
    揉成團後，放入冰箱冷藏一小時。
  • 步驟 5/11
    把派皮擀開，蓋到模具上，去掉多餘的部分，稍做整形，使派皮與模具服帖。然後用叉子叉上眼洞。
  • 步驟 6/11
    烤箱預熱後，把派皮放入，170度烤10分鐘，取出在四周刷一層蛋液，繼續放回去烤3分鐘使之上色。
  • 步驟 7/11
    奶油乳酪軟化後，加入糖打發，分次加入蛋液攪拌均勻。
  • 步驟 8/11
    把餡倒入派皮中，150度烤20分鐘使之凝固。
  • 步驟 9/11
    出爐後，等派晾涼些，將無花果切開擺上。
  • 步驟 10/11
    頂料配方：無花果40克 糖25克 水5克 糖加水，加熱至變成焦糖色，淋到無花果上。
  • 步驟 11/11
    靚麗甜美的無花果派。
小貼士

1. 要想使成品好看，整形很重要，一定要按照模具的形狀，將派皮完全覆蓋。

2. 別忘記用叉子叉上小眼，這樣派皮在烘烤中不會鼓起。

3. 派皮表面也可以不刷蛋液，但邊緣刷過蛋液會，上色會很好看。

4. 焦糖淋完後，冷掉的焦糖可以拉出絲哦，多拉幾層會讓整體更漂亮。

釋出於 2022-08-17
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