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戚風蛋糕
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馮雨佳勒

第一次做蛋糕，對我來說很成功。蛋糕口感非常好，組織也很細膩，質地也非常的溼潤。

走過、路過的前輩請多提意見、多指正！

食材
低筋麵粉 85g
色拉油 40g
雞蛋 5個（中個）
牛奶 40g
糖 80g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蛋白倒入容器內，分三次加入60g白糖;
  • 步驟 2/10
    打成溼性發泡與硬性發泡之間，（打蛋器頭上的蛋白，形成一個比較堅挺的彎勾，蛋白就說明打好了)，放入冰箱冷藏備用；
  • 步驟 3/10
    蛋黃、色拉油、牛奶、20g白糖攪拌均勻，
  • 步驟 4/10
    篩入麵粉，攪拌時不要出筋；
  • 步驟 5/10
    攪拌至麵糊光亮後備用；
  • 步驟 6/10
    分3次將蛋白糊加入到蛋黃糊中，用橡皮刀從底部撈起蛋黃液將蛋白混和；
  • 步驟 7/10
    橡皮刀用切拌的方式攪拌均勻，攪拌到看不到蛋白糊為止；
  • 步驟 8/10
    然後把模具在桌子上輕輕震一下，震出蛋糊中的大泡泡。
  • 步驟 9/10
    放入烤箱，180度45分鐘；（我家烤箱很小，模具放烤箱中層的話，正好頂到發熱管，就會烤糊。於是我放到倒數第二層，這樣模具上半部是不擔心了，但底部溫度就會很高，很容易烤糊，於是我就想到在倒數第一層的烤架加上一個烤盤，蛋糕糊的底部也加了一個烤盤。）
  • 步驟 10/10
    出爐了，還不錯，第一次嘗試很成功！
小貼士

麵粉一定要用低筋麵粉；

油一定要用色拉油；

雞蛋最好要用剛從冰箱裡拿的新鮮雞蛋；

打蛋白的容器要無水無油；

烘烤前，模具（或烤盤）不能塗油脂，這是因為戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力；

烤制時宜選用活動模具，這是因為戚風蛋糕太鬆軟，取出蛋糕時易碎爛，只有用活動模具，方可輕鬆取出。

釋出於 2025-02-05
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