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巧克力巴菲
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HHHitchcock

一直鍾情並想學做“巧克力芭菲蛋糕”，這不兒子生日快到了，琢磨著學做一個送給他；所以邊看食譜，邊操作，邊拍照、經過5個多小時的折騰，終於搞定了。成品雖不漂亮，但也是努力學習的結果，也知道失敗在哪裡了，下次做，肯定會更好。

時間:1-2小時
食材
蛋黃 2個
牛奶 25g
可可粉 15g
細砂糖 40g
黑巧克力 25g
淡奶油 240g
雞蛋 2個
黃油 15g
細砂糖 35g
可可粉 15g
低筋麵粉 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    巧克力分蛋海綿蛋糕與巧克力芭菲，所需要的全部材料。
  • 步驟 2/22
    先製作分蛋海棉巧克力蛋糕，蛋清打至硬性發泡，並調勻蛋黃糊，同時預熱烤箱180度上下火。
  • 步驟 3/22
    將打發好的蛋清與蛋黃糊翻拌均勻後，再加入可可粉混合均勻。
  • 步驟 4/22
    巧克力蛋糕糊倒入模具，送入烤箱：180度上下火30分鐘。
  • 步驟 5/22
    烤好的海棉蛋糕冷卻後脫模。
  • 步驟 6/22
    用刀切掉頂部凸起的部分，再橫切成均勻二片，放置一旁待用。
  • 步驟 7/22
    接著來製作巧克力芭菲：第一步，將2個雞蛋分蛋清、蛋黃裝盆。
  • 步驟 8/22
    蛋黃盆中：加牛奶和細砂糖。
  • 步驟 9/22
    將蛋黃盆隔水持續加熱，並不斷攪拌，直至變得濃稠無顆粒，用刮刀提起，刮刀上掛著厚厚的一層，就說明可以了（此過程大約需要10分鐘左右，要小火耐心）
  • 步驟 10/22
    趁熱將切小塊的黑巧克力倒入盆中，攪拌至完全溶化（不要太濃稠，我就是失敗在這一步，太稠了，後面就很難操作，需自己掌握）
  • 步驟 11/22
    離鍋、篩入可可粉，攪拌均勻。
  • 步驟 12/22
    將拌好的蛋黃可可糊冷卻到室溫狀態。
  • 步驟 13/22
    此時來隔冰塊打發淡奶油。
  • 步驟 14/22
    打到出現花紋即可。
  • 步驟 15/22
    將打發好的淡奶油與蛋黃可可糊拌勻，巧克力芭菲糊就算完成了。
  • 步驟 16/22
    這裡，拿過模具，放入一片巧克力海棉蛋糕（事先用剪刀剪小一圈）。
  • 步驟 17/22
    倒入1/2巧克力芭菲糊，抹勻（看：我的巧克力芭菲糊就是太稠了，有點幹，不易流動）。
  • 步驟 18/22
    再放入一片巧克力海棉蛋糕。
  • 步驟 19/22
    倒入全部的巧克力芭菲糊。用刮刀抹勻。
  • 步驟 20/22
    輕震幾下，再用刮刀抹勻，放冰期冷藏4小時以上（我冷藏了一夜）
  • 步驟 21/22
    從冰箱內取出模具，撒上裝飾物；用熱毛巾在模具周圍捂一會兒，成功可脫模。
  • 步驟 22/22
    切小塊，享用吧！
小貼士

1、可以頭天做蛋糕，第二天再做芭菲，分2天做，不會太累，我是一個晚上全搞定，太累 2、蛋黃與巧克力混合時不要太稠，冷卻時間也不易過長，容易凝固，凝固後的芭菲不好看。

釋出於 2024-04-09
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