Name: 夏季美味--巧克力芭菲冰淇淋蛋糕
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 雞蛋（分蛋海綿蛋糕胚） 2個; 低筋麵粉（分蛋海綿蛋糕胚） 40克; 可可粉（分蛋海綿蛋糕胚） 15克; 細砂糖（蛋清）（分蛋海綿蛋糕胚） 30克; 細砂糖（蛋黃）（分蛋海綿蛋糕胚） 20克; 黃油（分蛋海綿蛋糕胚） 20克; 蛋黃（巧克力芭菲） 2個; 細砂糖（巧克力芭菲） 55克; 牛奶（巧克力芭菲） 25克; 黑巧克力（巧克力芭菲） 25克; 可可粉（巧克力芭菲） 15克; 動物淡奶油（巧克力芭菲） 250ML; 模具尺寸 6寸圓模; 烤制時間（分蛋海綿蛋糕胚） 30分鐘左右; 烤制溫度（分蛋海綿蛋糕胚） 180度; 冷凍時間（蛋糕） 5小時左右

夏季美味--巧克力芭菲冰淇淋蛋糕

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酷熱難耐的季節，來一份芭菲冰淇淋，光想一想是不是就覺得涼爽一些呢。我自看到君之大師的這款蛋糕後，心裡就長草，終於在今天完成了這個心願。味道是相當地給力，濃郁醇厚細滑，很好很好吃。愛巧克力，愛冰淇淋的朋友一定要試著做，味道一定不會辜負你的辛苦付出。

時間:1-2小時

食材

雞蛋（分蛋海綿蛋糕胚） 2個

低筋麵粉（分蛋海綿蛋糕胚） 40克

可可粉（分蛋海綿蛋糕胚） 15克

細砂糖（蛋清）（分蛋海綿蛋糕胚） 30克

細砂糖（蛋黃）（分蛋海綿蛋糕胚） 20克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

黃油提前隔水液化，晾至室溫備用。
步驟 2/24

將可可粉與低筋麵粉混合並過篩備用。
步驟 3/24

將2個蛋白與蛋黃分別打入兩個無水無油乾淨的攪拌盆中。
步驟 4/24

先打發蛋清，將細砂糖分三次加入蛋清，用電動打蛋器進行打發，打至溼性發泡，即提起打蛋器可以拉出尖角，並且尖角向下垂下。如果尖角直立則為乾性發泡，在做戚風蛋糕時，蛋白需要打發到這種程度。
步驟 5/24

再將蛋黃與細砂糖混合，
步驟 6/24

用電動打蛋器進行打發，打至蛋液顏色變淺，體積蓬鬆。
步驟 7/24

將晾至室溫的黃油液與蛋黃糊混合均勻，成為比較濃稠的蛋黃糊。
步驟 8/24

將打發的三分之一蛋白盛入蛋黃糊，從底部向上翻拌均勻，不要劃圓圈攪拌。
步驟 9/24

將翻拌好的蛋白蛋黃糊倒入剩餘的三分之二蛋白中，再進行翻拌，成為濃稠的糊狀。
步驟 10/24

預熱烤箱。將之前過篩的粉倒入糊中進行翻拌。
步驟 11/24

均勻後，倒入6寸蛋糕模，放入預熱好的烤箱中層。
步驟 12/24

時間到後，用牙籤插入，如沒有帶出蛋糕屑即為烤好。取出晾涼備用。
步驟 13/24

用蛋糕分片器切成三片，其中兩片用來做冰淇淋蛋糕。
步驟 14/24

蛋黃+牛奶+細砂糖混合。
步驟 15/24

隔水加熱，並不斷攪拌。
步驟 16/24

大約10分鐘左右，液體變得有點粘稠，將颳倒或勺子放入，取出時在上邊能夠粘一層厚的液體即可，這時拿離熱水。
步驟 17/24

趁熱將小塊的巧克力倒入，不斷攪拌至巧克力溶化。篩入可可粉，攪拌均勻，並晾至室溫。
步驟 18/24

將動物淡奶油倒入攪拌盆，用電動打蛋器進行攪打，打發至出現紋路，並能夠保持不消失即可。
步驟 19/24

分兩次將打發的淡奶油與巧克力糊混合均勻。
步驟 20/24

分兩次將打發的淡奶油與巧克力糊混合均勻。
步驟 21/24

將模具中先放入一片蛋糕片，倒入一半的冰淇淋糊。
步驟 22/24

再放入另一片蛋糕片，倒入剩餘的冰淇淋糊，用刮刀抹平，並在操作檯上震幾下，使表面更為平整。
步驟 23/24

放入冰箱冷凍室冷凍5小時左右。取出後，用電吹風中檔沿著蛋糕模吹兩圈，將模具底部向上一推即可輕鬆脫模。在食用前均勻地灑可可粉，味道更濃郁。
步驟 24/24

成品圖

小貼士

1、蛋糕切片時，注意片不要切得太厚，稍薄一些會更好吃。

2、蛋糕從冷凍室取出後，會比較硬，可能難以切動，可以略放幾分鐘就可以軟化，很容易切分。

3、冰淇淋糊製作過程中，蛋黃糊的熬製要注意不停攪拌，發現液體從之前稀稀水水的狀態變得粘稠就可以了，不可熬製過度，以免出現顆粒影響口感。

4、很多冰淇淋餡都需要隔一段時間就取出攪拌，這一款不需要這麼麻煩，操作很簡單。

5、如果不想做蛋糕，也可以直接做冰淇淋部分，凍好後即可食用。

釋出於 2018-08-07

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