巧克力朗姆冰淇淋（純手工） - 巧克力朗姆冰淇淋（純手工）的做法,巧克力朗姆冰淇淋（純手工）怎麼做好吃,巧克力朗姆冰淇淋（純手工）的家常做法 - 京細菜譜

巧克力朗姆冰淇淋（純手工）

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overlap聰明

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冷凍一夜後，口感無冰渣，巧克力味道醇厚，真的不用攪拌哦！

但是，請一定選用高純度的純可可脂！

但是，請一定選用高純度的純可可脂！

但是，請一定選用高純度的純可可脂！

重要的事說三遍……

食材

動物淡奶油 600克

無糖可可粉 15克

純可可脂黑巧克力 100克（可以增加20克，根據各人喜好調節）

白砂糖 100克

黑朗姆酒 5克（也可以用白朗姆酒代替）

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/14

材料全部準備好，淡奶油分三份：100克，150克，350克另備兩個小鍋
步驟 2/14

白砂糖全部加蛋黃裡。蛋黃加糖打發到聽不到白砂糖打發時的沙沙聲，並且蛋黃糊整體發白膨脹有些許紋路。
步驟 3/14

淡奶油，150克的那份放入小鍋中。
步驟 4/14

淡奶油煮沸，然後小鍋中的沸騰的淡奶油緩緩倒入蛋黃盆中，邊倒邊打蛋器繼續打發。此步驟無法拍攝，實在沒第三隻手…
步驟 5/14

混合均勻的混合物放一邊放涼待用。
步驟 6/14

可可粉與100克淡奶油混合，用筷子攪拌均勻後加熱，煮開後倒入準備好的純可可脂黑巧克力，並攪拌均勻，不停攪拌…最後狀態如圖…放涼備用！
步驟 7/14

剩餘淡奶油打發到八分狀態
步驟 8/14

冷卻好的巧克力糊全部倒入打發好的淡奶油中
步驟 9/14

打發均勻後。加入朗姆酒略微打發幾下。
步驟 10/14

倒入過篩的蛋黃糊。用手抽攪拌均勻。
步驟 11/14

裝入自己準備好的容器中！
步驟 12/14

放入冷凍室，冷凍4小時以上，食用比較佳！
步驟 13/14

白砂糖到底用多少，請根據各人口味自己調節。高純度純可可脂巧克力，別不捨得用，否則無法保證口感的醇厚濃郁！過篩混合物這步，不能少！
步驟 14/14

毫無新增劑的自制手工冰激凌，請儘快食用，誰都無法保證自家做的東西能儲存多久，各家冰箱還不同呢！

釋出於 2018-08-27