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奶油夾心號角酥
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zheng煬

帶酥皮的甜品，總是特別惹人喜愛，比如說牛角酥。今天介紹的這款INS網紅號角酥，不但有牛角酥般酥脆的外殼，還有細膩柔滑的卡仕達奶油醬夾心，好吃到讓人舔手指。而且開酥的過程相對簡單，接下來一起看看吧。

使用的是學廚大號不粘無邊烤盤，標註的用量可製作6-8條。

A.酥皮：冷水50克，細砂糖5克，鹽1克，低筋粉210克，無鹽黃油150克。

B.卡仕達奶油醬：蛋黃1個，細砂糖20克，玉米澱粉6克，牛奶100克，香草精1克（可不用），淡奶油100克。

C.外部裝飾：雞蛋1個，牛奶30克，粗砂糖適量。

食材
冷水 50g
細砂糖 5g
精鹽 1g
低筋粉 210g
無鹽黃油 150g
雞蛋黃 1個
細砂糖 20g
玉米澱粉 6g
1牛奶 100g
香草精 1g
淡奶油 100g
雞蛋 1個
2牛奶 30g
粗砂糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    1. 製作酥皮面團：準備好製作酥皮的食材，黃油無需提前軟化。
  • 步驟 2/19
    2. 將黃油切成小塊，拌入低筋粉中。
  • 步驟 3/19
    3. 用冷水融化糖和鹽，倒入黃油和麵粉中，用手揉勻成團，擀成厚片後裝入密封袋中，入冰箱冷凍10分鐘。
  • 步驟 4/19
    4. 接下來準備製作卡仕達醬。
  • 步驟 5/19
    5. 將蛋黃、細砂糖、玉米澱粉和牛奶混合，小火加熱並不停攪拌，直到粘稠狀態後離火，加入香草精攪勻，蓋好保鮮膜，放入冰箱冷藏。
  • 步驟 6/19
    6. 開酥：把冷凍的酥皮面團橫向擀平成長方形，如圖進行三折。
  • 步驟 7/19
    7. 將三折後的麵糰沿縱向再次擀平，繼續三折，重複五六次。
  • 步驟 8/19
    8. 把摺好的酥皮裝入保鮮袋，入冰箱冷凍鬆弛半小時。
  • 步驟 9/19
    9. 卡仕達奶油醬：將淡奶油打發到七分發，即如圖的狀態。
  • 步驟 10/19
    10. 冷藏的卡仕達醬過篩後，和打發的奶油混合均勻，放入冰箱冷藏。
  • 步驟 11/19
    11. 號角酥整形：把冷凍鬆弛好的酥皮面團擀成長方形，切成均勻的細條。
  • 步驟 12/19
    12. 製作捲筒：把錫紙（或耐高溫油布）捲成筒狀。油布的支撐力比錫紙好，單獨用錫紙筒的話，加熱後容易壓塌，最好在錫紙內層再加一張紙，一起捲成筒。把錫紙一端捏和成如圖狀態，固定好。如果用油布，可忽略此步驟。
  • 步驟 13/19
    13. 定型：將條狀酥皮纏繞在圓筒上。
  • 步驟 14/19
    14. 裝飾：把裝飾用的雞蛋和牛奶混合均勻，刷在號角酥上。
  • 步驟 15/19
    15. 再在砂糖中滾一下，抖掉多餘的部分（砂糖不是越多越好，底部無需粘糖，以免烘烤的時候融化變色）。
  • 步驟 16/19
    16. 將號角酥放在不粘烤盤上，每個中間留出一點兒膨脹空間。
  • 步驟 17/19
    17. 烘烤：放入預熱好的烤箱，上下火190度，烤20分鐘左右。具體時間和溫度可根據不同烤箱的實際爐溫，酌情調整。
  • 步驟 18/19
    18. 烤好後取出，放在晾網上晾涼。
  • 步驟 19/19
    19. 抽出錫紙筒，將卡仕達奶油餡裝入剪口裱花袋，擠入中間即可。
小貼士

烤好後的號角酥可以密封儲存3天，但是如果儲存時間太久，酥皮就不脆了，所以最好當天食用。如果一次性大批次製作，可以將烘烤前的號角酥放入冰箱冷凍儲存，可儲存1～3個月。

釋出於 2024-11-08
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