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水果奶油夾心比司吉
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曾深愛過convert

輕盈蓬鬆的像個大泡芙，焦糖的鬆脆的表皮散發著雞蛋香，外酥肉柔，夾著爽口的水果奶油心，來一口輕鬆無負擔，聚會時候的推薦甜品！

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋黃 45g
蛋清 85g
細砂糖 66g
低筋麵粉 63g
淡奶油 100g
糖粉 20g
獼猴桃 2個
芒果 2個
篩用的糖粉和低粉 少許
香草精 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    45g的蛋黃裡面滴入香草精，攪拌均勻，用電動打蛋器高速打發，中間分三次加入33g的細砂糖，每次都必須打發均勻，打至如圖奶黃色的粘稠狀即可，備用
  • 步驟 2/10
    打發85g的蛋白，中間分三次加入33g的細砂糖，蛋白打至如圖乾性發泡即可
  • 步驟 3/10
    挖出三分之一打發好的蛋白到蛋黃盆中，用翻拌的方式拌均勻
  • 步驟 4/10
    將上一步拌均勻的混合物倒回蛋白盆中，依舊翻拌的方法拌勻
  • 步驟 5/10
    拌至有大理石紋路的時候篩入低筋粉，陸續翻拌均勻
  • 步驟 6/10
    用油紙剪個直徑為18釐米的圓形，請忽視我剪的不夠完美，你可以剪圓點
  • 步驟 7/10
    將翻拌好的麵糊一坨坨往上堆，別堆太大面積，不能超過你剪的油紙大小，儘量堆高
  • 步驟 8/10
    堆好後在表面用刀劃好紋路，先篩一層糖粉然後在糖粉上再篩一層低筋粉，進烤箱180度中層25分鐘左右，烤至表面淡淡焦黃即可出爐
  • 步驟 9/10
    淡奶油加入20g糖粉打發至八成，把獼猴桃，芒果切丁
  • 步驟 10/10
    比司吉出爐後在中間橫向切成兩片底部均勻擠上打發好的奶油，鋪上水果粒然後在水果粒上再擠一層奶油蓋上頂部就完工了
小貼士

麵糊上撒低筋麵粉是為了不讓裡面過熱焦糊，做好了建議儘快吃完，吃不完的也要袋子密封放進密封保鮮盒裡進冰箱冷藏

釋出於 2018-11-09
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