彩蔬丁蛋面 - 彩蔬丁蛋面的做法,彩蔬丁蛋面怎麼做好吃,彩蔬丁蛋面的家常做法 - 京細菜譜

彩蔬丁蛋面

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破椒棕椅焊

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突然間就很想吃麵了，想到就馬上動手，有了壓面機後，自己做麵條變得容易多了，今天的澆汁用了胡蘿蔔、木耳和青椒，新鮮的顏色搭配，看著也是很有食慾的。

食材

麵粉 350g

油適量

蠔油適量

生抽適量

芝麻油適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

幹木耳提前半天放水裡泡發
步驟 2/22

稱出350克的麵粉
步驟 3/22

麵粉里加點鹽，1個雞蛋
步驟 4/22

再加100克的水，和成麵糰，放置20分鐘後再和一次，然後醒15分鐘
步驟 5/22

胡蘿蔔切碎丁
步驟 6/22

青椒切碎丁
步驟 7/22

泡發好的木耳切碎丁
步驟 8/22

將醒好的麵糰分小等份
步驟 9/22

用壓面機從1檔起至6檔過麵糰，每個檔壓2次，直至麵皮光滑
步驟 10/22

壓好的麵皮用切面刀切出麵條
步驟 11/22

切好的麵條用少許乾粉拌一下防粘連
步驟 12/22

水開後下入麵條，中間點2次涼水
步驟 13/22

煮好的麵條過涼水，瀝乾水分
步驟 14/22

熱鍋下油，入蒜米爆出香味後，倒入胡蘿蔔丁翻炒
步驟 15/22

倒入木耳一起翻炒
步驟 16/22

加適量的水煮開
步驟 17/22

下適量的蠔油
步驟 18/22

下適量的生抽提鮮
步驟 19/22

倒入青椒丁
步驟 20/22

淋入水澱粉，至澆汁再次煮沸
步驟 21/22

最後淋入芝麻油
步驟 22/22

麵條拌上澆汁就可以了

小貼士

最初和出來的麵糰較硬，可以放置20分鐘後再和一次，再醒15分鐘，如果時間允許，可以多和一兩次，這樣出來的麵糰會更筋道柔軟。

350克的麵粉，雞蛋毛重47克，100克清水，感覺這個比例和出來的麵糰，使用壓面機壓麵皮的時候幾乎不需要使用乾粉防粘

釋出於 2023-07-01