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韭黃雞絲
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羽逸之光糜

一直以為韭黃是大蒜里長出的芽，上網一查，才知原來是韭菜經軟化栽培變黃的產品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能產生光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為“韭黃”。因不見陽光而呈黃白色，其營養價值要遜於韭菜。屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具有補腎溫陽、益肝健胃、行氣理氣、潤腸通便的食療作用。

時間:10-30分鐘
食材
韭黃 150g
雞脯肉 150g
鹽 適量
食用油 適量
雞精 適量
胡椒粉 適量
芝麻油 適量
澱粉 適量
科酒酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞脯肉切絲加蛋清、鹽、澱粉醃抓勻。
  • 步驟 2/8
    韭黃洗淨切段。
  • 步驟 3/8
    將適量鹽、雞精、胡椒粉、芝麻油、澱粉調汁備用。
  • 步驟 4/8
    鍋中加適量水燒開滑出雞絲備用。（也可用油滑）
  • 步驟 5/8
    鍋中加少許油，放入韭黃炒至五分熟，加適量鹽。
  • 步驟 6/8
    加入雞絲翻炒。
  • 步驟 7/8
    加入料酒，並倒入勾好的欠汁。
  • 步驟 8/8
    出鍋裝盤。
小貼士

1、炒韭黃時，先入莖部，再入葉部，這樣能保證菜的口感。

2、雞肉也可不滑，直接炒，但口感遠不及滑過的嫩。

釋出於 2022-08-24
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